魏 琪，苏晓东

作为一种符合绿色饮食习惯、环保生态理念和潮流生活方式的植物性饮食依托现代社交媒体不断传播，被越来越多人群接受甚至推崇，掀起了一波热潮，在体育与健身行业也得到了更多接受。植物性饮食在促进身体健康和环境保护方面具有积极的作用，研究证明，在饮食中以植物为基础可以有效减少患慢病的风险，生产植物性食品与动物食品相比温室气体的排放会更少。尽管植物性饮食对人类和环境具有诸多益处，但是由于营养问题人们对于植物性饮食还存在一定顾虑，是否对人们的运动能力产生一定影响也值得探究。因此文章将植物性饮食与运动能力的研究进行了梳理，比较素食主义和杂食性饮食对运动表现的影响，提出了对素食锻炼者及运动员合理的饮食建议。

1 植物性饮食的概述

植物性饮食包括各种各样的以植物为基础的饮食模式，可以将其定义为使用动物食品较低频率的饮食方式［1］。素食是植物性饮食中的主要部分，它包括完全素食者或仅食用部分动物食品者，其中完全素食主义者不食用任何由动物制成的食品，而仅食用部分动物食品者则由乳素食主义者、乳蛋素食主义者和除了吃蛋和乳制品外还食用鱼的一类素食主义者构成。现在的调查主要是根据坚持食用植物性食物的程度来进行研究，而不是从严格排除某种动物性食物的角度来定义植物性饮食，这种定义的好处使其适用性更加广泛，是因为与完全排除动物性食品等较为极端的建议相比，采用逐步减少动物性食品摄入等适度饮食变化的建议更容易一些。……