刘 斌，瞿昊宇，陈光宇，谢梦洲

（1.湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心，湖南 长沙 410208；2.湖南中医药大学中医诊断学湖南省重点实验室，湖南 长沙 410208；3.湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室，湖南 长沙 410208；4.湖南中医药大学，湖南 长沙 410208）

酵素是指选取一种或多种新鲜水果、蔬菜、食用菌、中草药为基础原料，经乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等多种有益菌发酵而使原材料生物活性增强或产生新的生物活性的物质[1]。关于酵素的研究最早于20世纪初起源于日本，后来发展到欧美地区，成为了成熟的产业，有上千万消费者每天服用酵素产品[2]。近30年来，中国人群的血脂水平逐步升高，血脂异常患病率明显增加。2012年全国调查结果显示[3]，中国成人血脂异常总体患病率高达40.40%，较2002年呈大幅度上升[4]。高脂血症是导致动脉粥样硬化进而形成心脑血管事件的主要因素之一，有效防治血脂异常是预防心脑血管疾病的重要途径[5-8]。目前的治疗药物对肝脏有一定损害及副作用，故不适合长期服用，患者顺应性差。因此选取药食同源中药,开发具有防治高脂血症的保健食品具有广阔的市场前景和重要的社会意义。山苓荷甘酵素处方来自湖南中医药大学中医药膳学及药食同源功能性食品研究专家谢梦洲创制的药食同源中医药膳方[9]，由山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草5味具有降血脂作用的药食同源中药组成，经提取、浓缩、植物乳酸杆菌发酵、干燥制成。……