陈楚健

(西南民族大学 旅游与历史文化学院 旅游管理系，四川 成都 610041)

海底捞品牌于1994年在四川简阳创建，经过多年耕耘，已成为国际知名的餐饮企业。截至2021年6月底，全球共有1 597家直营餐厅。海底捞主打川味火锅，融汇我国各地火锅特色，始终坚持诚信经营的理念，专注提升食品质量，以服务取胜，为消费者提供“更健康、更安全、更营养”的食品[1]。喜茶，原名皇茶ROYALTEA，被誉为新茶饮的开创者，2012年起源于广东江门市江边里的一条小巷，以一杯原创芝士茶开启新茶饮时代。2015年注册品牌“喜茶HEYTEA”，是“年轻化、科技化和国际化”的中国新茶饮连锁品牌[2]。喜茶扎根于中国传统，创新茶饮文化，开启了新式茶饮风潮。截至2020年底，喜茶已在海内外61个城市拥有695家门店。本文主要采用对比分析法，在结合相关文献及海底捞与喜茶官方网站、微信公众号、微博等渠道的资料，从品牌形象、营销策略、服务策略、质量策略等角度，对比二者满足消费者的策略，分析差异，总结餐饮企业发展的内生动力和路径，以期为餐饮品牌更好地服务消费者提供经验借鉴。

1 品牌形象对比分析

1.1 海底捞

海底捞通过产品和服务创新，以创造“欢乐火锅时光”、传递“健康火锅饮食文化”为品牌理念，在保证食品“安全性和稳定性”的前提下，致力于打造受全球年轻人喜爱的“餐桌社交文化”[3]。海底捞一直致力于改进顾客体验，提供令顾客满意的服务，以“逆天服务”闻名餐饮界，线上线下齐头并进：如线下实体店设立就餐区、等候区、美甲区、儿童游乐区等区域，以满足顾客的不同需求；……