毛建辉 宁远县市场监督管理局

在我国，学校食品安全一直是基层食品安全监管的重中之重，为提升学校食品安全水平，近年来，各级党委和政府都高度重视学校食品安全工作，施行了许多十分中肯的举措，我国中小学校的食品安全面貌有了极大的改观。然而，由于历史原因和经济发展水平不平衡，我国中小学校在食品安全管理方面仍存在着食堂场所布局不合理、设备设施配置不完善、餐用具未有效消毒、进货查验等制度未效落实等突出问题，本文将对这些问题及表现进行梳理，对问题的原因进行分析，并提出治理对策建议。

一、当前中小学校食品安全存在的突出问题

(一)食堂加工场所布局不合理、设施不完善

按照食品安全法及相关法规要求，学生食堂应配置食品库房、原料粗加工间、切配操作间、烹饪操作间、备餐间、餐用具清洗间、餐用具消毒间等食品贮存和加工场所，以及清洗水池、给水排水、操作台、货架、灶台、蒸汽抽排、油烟抽排及净化、消毒柜、留样柜等设备设施，且场所设施要按照“原料进入——加工制作——成品供应”的流程进行流水化设计布局，以提供良好的食品加工环境，避免食品在加工供应过程中遭受污染。

当前，大部分中小学校食堂由于建设时间比较久，甚至部分新建学校食堂由于建筑设计理念落后，导致食堂加工场所设施配置与现行食品安全管理要求脱节，主要表现为食堂加工操作功能分区分间不足，部分食堂粗加工、切配、烹饪设置在一个操作间内不能有效分隔；……