刘姿含

“家备生姜，小病不慌”“夏吃姜，賽参汤。”这些俗语都是讲吃姜防病的功效。生活中也有越来越多的朋友用生姜来调理养生。中医认为，生姜具有辛温解表、散寒发汗、化痰止咳、温中止呕、温肺化饮等功效。现代医学认为，姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用，还有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，能杀灭口腔致病菌和肠道致病菌，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎，疗效显著。另外生姜还有缓解偏头痛、治疗感冒、帮助醒酒、抗氧化延缓衰老等作用。

生姜去皮与否有讲究

生姜属于药食同源的食药材。《黄帝内经太素》中讲“空腹食之为食物，患者食之为药物”。 2002年国家颁布地《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，姜（生姜、干姜）列入既是食品又是药品的名单中。中医认为，生姜肉性温、味辛，具有发汗解表的功效。而生姜皮性凉、味辛，具有利水消肿的作用。因此，在食用生姜或药用生姜时有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。

生姜入菜时，为保持生姜药性作用的凉热平衡，一般不必去皮，洗净即可，尤其在气候寒冷的冬季，在烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好是放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者，才建议去掉生姜皮。

生姜药用时是否去皮，要视所针对的病症而定。在伤风感冒时，大多数人会自制一碗热腾腾的生姜红糖水，用以发汗祛寒，减轻感冒症状。……