仝留洋

摘   要：北宋是我国黄酒酿造技术最发达，酒文化最灿烂的历史时期。《清明上河图》中的都城东京，酒店林立，饮酒成风，酒业兴盛。就北宋榷酤制度，结合北宋制酒技术来看，《清明上河图》中的“新酒”“小酒”质量不同，“老酒”“大酒”是同一类酒;而孙羊店则是以经营羊肉为特色、兼酿酒与批发的正店。

关键词：新酒;老酒;孙羊店;十千脚店

《清明上河图》是直观展现北宋东京城市风貌的写实绘画长卷，是研究北宋东京社会生活与发展史的最佳样本。在《清明上河图》中，正店、脚店等不同档次的酒店建筑与市人饮酒场面非常突出，反映出北宋东京兴盛发达的酒业。本文所称“酒业”，涵盖了造曲、酿酒、售酒、酒政等酒的生产与流通环节，特别是北宋的酒政与酒店业，前者从源头上规范了酒的生产环节，后者则连接了酒的生产与消费环节，是北宋酒业发展面貌的集中体现。学界关于《清明上河图》中酒业问题的研究从未间断，成果显著，但围绕图中酒旗上“新酒”“小酒”的性质，“孙羊店”的名称等问题仍有一定争议。本人不揣浅陋，对《清明上河图》中的酒业问题进行粗略梳理与分析，以求教于方家。

一、北宋酒政

北宋朝廷为了控制粮食的消耗与扩大财政收入，对酒曲实行专卖，称为榷酤制度，是禁榷制度的重要组成部分。相较前代，北宋的榷酤制度更加严格，清人赵翼曾说：“史策所载历代榷酤，未有如宋之甚者”[1]。北宋朝廷根据四京、州以上、州以下等三个不同区域，在全国范围内实行有差别的榷酤制度，即榷曲、官卖和民酿而课税。……