林 昕，王 丽，陈兴莲，邵金良，兰珊珊，魏茂琼，沙林杰，刘宏程*

（1 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 昆明 650203 2 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室 昆明 650203 3 农业农村部农产品质量监督检验测试中心 昆明 650203）

普洱茶[1]是我国“六大茶类”中的代表性黑茶之一，也是典型的地理标准型产品，具有抗氧化、降血脂、降血糖、抑菌、助消化、醒酒、解毒等多种功效[2]。与其它茶类相比，普洱茶是拥有独特风味品质特征的后发酵茶叶，其滋味“醇厚回甘”，具有“陈香味”香气，这是由普洱茶鲜明的属性所决定[2]。根据普洱茶加工工艺的不同分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶[3-4]具有更强的清除自由基、抗氧化活性，降血糖、降血脂等抗衰老的功效，被称为“减肥茶”和“美容茶”，受到国内外广大消费者的青睐。依据传统经验，普遍认为普洱生茶的品质经过一段时间的贮藏会明显提升，具有“越陈越香，红褐明亮”的特征[5]。研究者分别通过感官评价[6]、香气评价[7]、汤色评价[8]和品质成分评价[9]等多方面，证实了这一点。

目前普洱生茶贮藏时间对品质的影响成为研究热点。普洱生茶贮藏时间的传统鉴别方法主要依据普洱生茶的感官审评打分判定[10]。茶叶的感官评价需要从业者具备专业性强、经验丰富和感官识别灵敏的素质，然而合格的评茶人员很少，并且感官审评结果极具主观性，易受外界因素影响，最终影响评分结果。为科学、准确地评定普洱生茶的贮藏时间，田小军等[11]利用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析普洱生茶贮藏期间香气成分变化，并结合化学计量学进行特征性指标研究。……