丁宁，丁松爽，胡捷，吴创，王荣浩，时向东*

1 河南农业大学，烟草学院，河南省郑州市金水区农业路63号 450002；

2 湖北中烟工业有限责任公司三峡卷烟厂，湖北省宜昌市夷陵区黄金路46号 443100

茄衣是外观判断雪茄品质和风味特征的依据之一，一般认为茄衣颜色由浅至深代表着雪茄口感由清淡至浓郁[1]。马杜罗茄衣是一种特殊类型的茄衣，其色泽油亮、颜色较深、身分偏厚，往往被用作纪念版或限量版等高档雪茄的茄衣，并逐渐成为近年来国际上雪茄的流行色，以表明雪茄的醇厚口感。

烟叶的颜色是其化学成分与质量的外在表现[2]。近年来，研究人员通过基于CIE色度学理论的计算机图像处理和色差计对烟叶颜色进行量化，发现烟叶表面颜色参数变化与内在化学物质及质体色素之间存在显著的相关性[3-6]。但迄今为止，针对雪茄茄衣外观颜色变化的研究主要集中在烟叶调制阶段，对于发酵期间茄衣颜色的变化情况未见报道[7-9]，而马杜罗茄衣正是通过后期深度发酵才体现出其特殊的品质特点的。发酵可以促进茄衣内含物质进一步转化，使茄衣颜色变深、油润感和光泽感提高，烟叶内在化学成分更为协调，抽吸醇厚感增加[10]。海南3号品种茄衣颜色厚重、油分充足、耐发酵性好，是优质的马杜罗茄衣原料。本文以海南3号为试验材料，研究了马杜罗茄衣发酵过程中颜色参数值及化学成分、质体色素的变化，并对马杜罗茄衣颜色形成因素进行相关分析，旨在为优化马杜罗茄衣发酵工艺提供理论参考。……