陈微，凌军，朱保昆，者为，陈兴，苏莉，颜克亮*

1 云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南省昆明市五华区红锦路367号 650231；2 华中科技大学生命科学与技术学院，分子生物物理教育部重点实验室，湖北省武汉市洪山区珞喻路1037号 430074

甜味化学感受分子机制的研究对食品工业发展及食用者的健康具有十分重要的影响和意义[1-4]。人的甜味受体是由T1R2和T1R3组成的异源二聚体蛋白复合体（T1R2/T1R3），每一个受体都包含了一个T1R2亚基及一个T1R3亚基[5]。T1R2和T1R3都是C类G蛋白偶联受体，拥有7个跨膜结构域。甜味信号的传导需要下游的G蛋白、PLCβ2及TRPM5等相关蛋白的介导，进而引起下游PKC、Ca2+、PKA等相关分子的活化。研究发现甜味受体T1R2和T1R3可以通过结合GLP-1来控制体内葡萄糖的平衡和葡萄糖转运子的激活。这些相关分子是可供检测的下游信号分子[6-11]。

卷烟抽吸时的甜感能明显提升舒适性，在卷烟产品开发领域，如何使卷烟具有更好的甜感是一直是相关研发人员关注的研究方向。通常以卷烟感官质量评吸为主，一定程度上结合化学成分分析进行相关开发工作。感官质量评价主要依靠人的感官评吸，由于香气物质的复杂性、评吸人员的个体、阅历等差异，客观上可能对感官评价结果带来差异。

目前检测甜度的方法主要分为两大类[12-16]，分析化学检测方法和生物学检测方法。其中分析化学检测方法主要有高效液相色谱法、电子舌检测方法、甜度计检测方法、分光光度计检测方法；生物学方法有人工测评等。……