张海丽，毕 珂，陈长坤，赵乐为，朱 陶

(菏泽学院农业与生物工程学院，山东 菏泽 274015)

引言

黑色素(Melanin)是广泛存在于生物体中的一种棕黑或黑色色素，它是一类多酚聚合体或吲哚生物大分子，是头发、皮肤、植物组织等表现黑色的本源，按植物黑色素的结构可以将植物黑色素分为两大类：一类为酪氨酸、多酚及其相关化合物代谢的最终产物；另一类为花色昔类.植物黑色素具有广泛的生物活性，包括延缓衰老、调节免疫力、抗紫外、抗氧化、清除自由基、保护心血管等，富含人体必需的营养物质和对人体有益的微量元素，如Fe、Mn、Cu等，同时，相对于合成黑色素而言，植物黑色素副作用小、安全性高，所以在食品加工、化妆品开发等方面都具有广阔的应用前景.植物黑色素应用范围很广，它不仅是一类光保护剂、抗辐射剂、螯合剂、生物抗氧化剂和免疫促进剂，而且还可用作生物半导体材料和光电传递材料，具有抗蛇毒、抗癌、抑制艾滋病毒复制、治疗帕金森症等作用，在农业、工业、医药等方面有着广泛的应用前景[1].

白亮[2]等探讨了黑芝麻黑色素的自由基清除活性，结果表明黑芝麻黑色素对DPPH·有很强的清除能力.姚增玉等[3]分别测定了山杏种皮黑色素、抗氧化剂BHT和抗坏血酸(Vc)的清除自由基能力，结果表明，山杏种皮黑色素具有较强的清除羟自由基能力，其效果接近BHT而高于Vc，清除超氧阴离子的能力高于BHT和Vc.山杏种皮黑色素既可作为氢供体，清除DPPH·，但清除能力低于BHT和Vc；……