陈雅鑫，张怡评，杨 婷，洪 专

（1.福建农林大学，福建 福州 350001；2.自然资源部第三海洋研究所/海洋生物资源开发利用工程技术创新中心，福建 厦门 361005）

昆布始载于汉末《名医别录》，具有消痰、软坚散结、利水消肿等功效。历代古籍有昆布用于治疗肥胖及糖尿病的记载，如唐代《食疗本草》云：“昆布下气，久服瘦人”；《玉楸药解》记载昆布能“破积软坚，止消渴，化痰水”[1]。研究发现，昆布中含有一种天然的类胡萝卜素——岩藻黄质（fucoxanthin，FX），由于其具有特殊的化学结构，因此具有众多显著生物活性，如TSUKUI T等[2]研究表明，从昆布中提取的岩藻黄质可通过提高白色脂肪组织中线粒体解耦联蛋白-1（UCP1）的表达，促进脂肪分解达到减肥降脂效果。ZHANG Y P等[3]对昆布（海带）中分离纯化的岩藻黄质分别进行4种自由基清除活性研究，结果表明岩藻黄质及其异构体清除自由基的活性均呈剂量依赖性，且活性强于生育酚，具有较强的抗氧化活性。此外，岩藻黄素还可以调节肝脏中的葡萄糖激酶和磷酸烯醇丙酮酸羧激酶mRNA的表达，可显著降低血糖[4]，并且能诱导MCF-7和Caco-2的凋亡，对于一些肿瘤细胞具有潜在抗增殖和诱导凋亡作用[5]。这些生物活性均表明岩藻黄质具有良好的保健品或药物开发应用前景。

有研究显示，岩藻黄质在常态下遇光、热、氧容易分解，稳定性较差[6]，并且其疏水特性[7]，导致岩藻黄质在水溶性基材如饮料、色素中的应用有限；此外，岩藻黄质在人体胃液中的低pH环境下极其容易分解[8]，导致肠道不能完全代谢吸收，阻碍了其生物功能的发挥，生物利用度低。……