李惠琳

天猫商城调味品辣椒酱排名，8月的前三甲为禧宝制研、陶华碧老干妈、虎邦辣酱。

禧宝制研是一个成立不足一年的新品牌，它以8万的月销量，当月与“老干妈”站在了一起。创始人陈与寻在调味品领域浸润多年，曾为国家一级中式厨师、米其林餐厅调味师，自己开了数家餐厅。

2021年初，创立禧宝制研后，他以创意拌饭辣酱切入市场，从微信私域流量起步，积累一定口碑和客群后，布局天猫、抖音、小红书等线上渠道。靠独特口味，禧宝制研俘获了消费者的味蕾，也赢得了投资者的青睐。成立迄今8个月里，公司已获得3轮融资，最近一次是在10月，由不二资本投资的数千万元Pre-A轮融资。

“我们在用产品征服人。” 陈与寻告诉《21CBR》记者，调味品能给人带来幸福感、满足感，且具成瘾性，“在中国满足这三点的产品很少，一旦满足，就很容易得到市场和资本的认可”。

自研路径

辣酱看来起门槛不高，其实制作工艺并不简单。禧宝制研走的是自研路线。2011年，陈与寻在深圳经营自己的餐馆时，就研发出了第一款即食调味酱产品“山笋牛腩”，那时还没有做品牌的想法，产品也未对外销售。

偶然的机会，一位师兄将这款酱料包给英国查尔斯王子尝了之后，颇受好评，山笋牛腩酱便在圈内火了，一些英国高端餐厅主动寻求合作，这让陈与寻看到了机会。

2020年疫情暴发，家庭烹饪类产品需求旺盛，考虑到年轻“懒宅”人群追求产品便捷性，陈与寻还原了“山笋牛腩”，同时研发了其他几款方便家中食用的调味品，在自己的餐馆和微信社群中销售，积累了早期的私域流量。

在陈与寻看来，辣酱领域存在冲突性机会，“调味品最大矛盾是众口难调又刚需，风味重于一切，关键壁垒在于惊艳的口味之余，用户能自觉分享和传播”。

2021年1月，禧宝制研正式成立，两个月后首批产品藤麻鲜椒、断魂魔椒在线上渠道推出，此后陆续上线山笋牛腩、野山纯笋、辣牛烧啤、蒜蓉鲜椒，主打低钠低盐、无添加，价格在20-30元/瓶不等。

为保证产品口味，禧宝制研与供应链战略合作，并以投资形式入股部分工厂，由此加强自主可控能力，目前其供应链体系包括新希望集团、海天集团等。

禧宝制研将目标人群定位在18至35岁的年轻人，借助社交媒体直接触达。像做潮牌一样，陈与寻希望品牌代表一种新生活方式。

外观设计上，其结合年轻人喜欢的盲盒理念和漫画元素，在酱料瓶外做了方形包装盒，同时在抖音、小红书上等社交平台对年轻人进行种草引流，后期还计划与一些潮牌或流量明星、综艺合作，打入年轻人圈层。

为了建立消费者信任，陈与寻有意识地冲击天猫渠道销量。7月上线天猫渠道后，其瞄准嗜辣人群，以“变态特辣”为卖点，将断魂魔椒作为主打产品，借此打通垂直壁垒，建立品牌认知。陈与寻表示：“做到天猫品类销量第一后，标志着复购高、获新高、留言评论高，可以形成线上的品牌基础和用户认同感。”

目前禧宝制研线上渠道每月能销售10万至15万瓶辣酱，加上线下渠道累计约20万瓶，平均客单价在15～20元之间，整体复购率约37%。

打造大单品

艾媒咨询数据显示，2020年中国调味料市场规模达到3950亿元。调味品是典型的“小产品、大市场”，种类繁多、喜好迭代快，对于品牌的研发和创新能力有很高的要求。

作为首席产品官，陈与寻从研发到工艺转化都亲自把控，大部分时间都待在实验室和厨房。他告诉记者，产品开发时，禧宝制研主要遵循两个策略：一是基于用户需求反向定制，二是结合市场数据针对性开发的“落地性规划产品”。

野山纯笋就是一款反向定制的产品。很多女性用户提到山笋牛腩中的笋好吃，但怕胖，不想吃肉，于是陈与寻用牛骨还原高汤的方法做了野山纯笋，脱脂后，酱料既保留了牛肉风味和竹笋的高纤维，又没有高脂肪。

“落地性规划产品”的代表则是辣牛烧啤。陈与寻在与一些国内餐饮老板聊天时发现，啤酒鸭、啤酒鱼这类菜品在消费者中接受度非常高，但做起来很难，正好国内没有一款以啤酒为主题的酱料，陈与寻便将此作为重点课题进行研发，最后推出了辣牛烧啤。

为便于产品开发，味觉团队结合食材、香气、颜色、味道、营养成分，打造了自有的风味调配基因库，“我们可以还原出4000多种味道，从而形成原创产品的高壁垒”。陈与寻表示，禧宝制研积累了一定的核心技术，比如运用风味调配技术，在香辛料破碎上实现香料精油含量保留99%的核心技术，还在常温锁鲜方面储备了酶解超冷萃技术、风味小分子呈鲜技术。

这些技术积累奠定了扩展品类的基础。除了辣椒酱，陈与寻还在开发各类新式火锅底料、简易调料包等产品。禧宝制研希望产品上满足大多数的需求，但每个品类中打造出一个大单品。

在火锅底料领域，新品“钵钵鸡”就是如此，上线30天内月销售量超过5万，进入天猫火锅调料类目排名前三。

陈与寻表示，接下来会在供应链上与一些优秀工厂或者大学建立产品实验室，持续升级和迭代。

其次，线上线下渠道的打通也是重点。禧宝制研已进入新零售连锁品牌店KKV、预制菜社区连锁门店三餐有料。按照计划，2022年6月之前，品牌会进入国内主要核心线下零售大渠道，包括盒马鲜生、沃尔玛山姆会员店、伊藤洋华堂，受限于供货量，便利店等小渠道的布局会相对慢一些。除外部渠道，禧宝制研打算建立自己的KA渠道，类似快闪店的简餐馆。

在陈与寻看来，天猫等线上渠道可以用来测试爆品、积累用户数据，线下渠道用来触达消费者，提升信任感，“线下能给用户带来乐趣，不是让他買，而是逛，逛开心了就能把品牌记住了，我们的生命周期才强。” 他说。