田庚 高伟强 陈晓波 张春晓

（河北科技大学生物科学与工程学院，石家庄 050018）

β-甘露聚糖酶，又名内切-1，4-β-甘露聚糖酶（EC3.2.1.78），通过随机水解甘露糖多聚物的β-1，4-糖苷键对甘露聚糖进行水解［1-2］。β-甘露聚糖酶在多种工业领域中都有所应用［3］，如作为饲料添加剂在养殖业中，通过降解抗营养因子β-甘露聚糖，提高饲料利用率［4］；在造纸工业，β-甘露聚糖酶能提高纸浆白度，改善纸浆性能［2，5］；应用于洗涤业，能够有效去除基于食品的染色［6］；应用于食品行业，能够防止面团的水分散失，维持面团的拉伸能力［7］，有效降低咖啡提取物的黏度［8-9］，对果汁进行澄清等［10-12］。此外，β-甘露聚糖酶水解甘露聚糖的水解产物为，包含2-10个甘露单糖分子的线性和分支状寡甘露聚糖（MOS），作为功能性食品被应用于医药领域［13］。如MOS能够刺激肠道益生菌乳酸菌（Lactobacilli）和双歧杆菌（Bifidobacteria）的生长，抑制病源微生物的生长［2，14］，MOS还具有许多其它生物功能，如增强免疫、抗癌、维持心血管健康和增强脂肪代谢等［14-15］。

由于抗生素过量使用造成的潜在危害，全球多个国家已禁止或限制抗生素作为饲料添加剂使用，我国已于2020年7月全面禁止在动物养殖过程中使用抗生素作为饲料添加物。因此，研发抗生素替代产品尤为重要。β-甘露聚糖酶不仅能够提高饲料利用率，其水解产物MOS能够调节动物肠道健康，增强动物免疫力［4，13］，可作为良好的抗生素替代产品。尽管β-甘露聚糖酶广泛存在于植物、细菌、真菌和无脊椎动物中［1］，多种不同的β-甘露聚糖酶基因也已经克隆，不同酶的特征也做了鉴定［2，8，16-17］，但仍不能满足不同领域的精细化需求［2］，开发酶学活性高、稳定性高的β-甘露聚糖酶尤显重要。……