张 梅， 李 悦， 张燕杰， 洪晓晖， 雷成万

(闽江学院材料与化学工程学院 福建 福州 350108)

食用色素作为重要的食品添加剂，赋予食品各种各样的色泽。但合成色素因多具有致癌性、致突变性等毒副作用，其应用受到很大的限制[1，2]，而天然色素因具有营养、安全、药理作用等优点，渐渐地为人们所青睐[3-5]。杜鹃花色苷是从杜鹃花中提取的一种天然色素，研究表明其花色苷具有较好的稳定性和抗氧化性，营养价值高，药理作用强，是一种良好的食品着色剂[6，7]。而锦绣杜鹃(RhododendronpulchrumSweet)为杜鹃花属植物，花中含有丰富的花色苷成分，是一种潜在的花色苷提取原料，具有广阔的开发应用前景。本文以锦绣杜鹃花为花色苷的提取原料，结合超声辅助提取技术的优点，通过响应面设计法优化锦绣杜鹃花色苷的提取工艺， 旨在为花色苷的高效提取提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

锦绣杜鹃花于闽江学院校园内采集，45 ℃恒温干燥后粉碎，过 80 目筛，存干燥器内备用。无水乙醇、盐酸等试剂均为分析纯。

723N 可见风光光度计，SB-5200DT 型超声波清洗器，TDL80-2B 台式离心机，AL104 电子分析天平，GZX-9146MBE 电热鼓风干燥箱，PHS-3C 型 pH 计。

1.2 试验方法

1.2.1 锦绣杜鹃花色苷的提取及含量测定

称取 1 g 锦绣杜鹃花粉末，置于 250 mL的锥形瓶中，按设计的工艺条件加入一定量的乙醇，在设定的温度下进行超声提取，抽滤，得到的滤液为花色苷提取液，备用。采用摩尔消光系数法[8，9]，将提取液稀释一定倍数后，在 535 nm 波长处测定吸光度值 A，计算锦绣杜鹃花色苷得率。……