程振倩

豆腐是一种很受亚洲人喜欢的食品。每100克豆腐含蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物4.2克，膳食纤维0.4克，钙164克，铁1.9克。豆腐是一种营养价值比较高的食品。

一般情况下，青春期的女孩在11岁左右，男孩在13岁左右出现第二性征。如果女孩在8岁前，男孩在9岁前出现第二性征，可认为是性早熟。女孩首先表现为双侧乳房逐渐增大、乳腺增生、腋毛显现、月经初潮、皮下脂肪增多，出现女性体型。男孩首先表现为睾丸容积增大，随之阴茎会增长增粗，腋毛、阴毛会生长，胡须出现，声音低沉，出现成年男性体态体征。

性早熟主要是由于性激素的提前分泌，导致孩子过早地出现了性的发育和性的特征。性早熟还可能导致孩子的骨骼线愈合和生长期缩短，最终导致身高低于正常孩子。还有部分性早熟是因为一些肿瘤疾病引发的性激素分泌所致。肿瘤如不及时祛除，肯定对孩子的生长发育会造成很多危害。总之，如果出现性早熟，一定要提前进行治疗。

由于大豆及制品中含有植物雌激素异黄酮，很多人担心孩子吃豆制品会引起性早熟，甚至有些男孩家长不敢给孩子吃豆制品，害怕男孩出现女性化发育。其实，豆腐中含植物雌激素很少，对儿童健康来说是安全的，平时适量吃一些，不会引起孩子性早熟，家长无需过分担心。

豆制品虽然营养价值高，但吃得太多也有坏处。大豆蛋白在代谢过程中会产生一定的代谢产物，这些代谢产物要通过肾脏进行排泄。如果摄入过多豆制品，代谢产物就会增多，容易损害身体健康。所以，吃豆腐要适量。

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膳食举例

珍珠豆腐煲

营养要点：豆腐含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐除有帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐的消化吸收率在95%以上。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常吃。营养上的独特之处，在于含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B₂、维生素B₁、铁、磷、钙等营养物质，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

食材准备：豆腐半块，鹌鹑蛋七八个，葱、姜适量。

菜谱制作：栾兆琳

1.将豆腐在开水中焯过后，切成三角形或孩子喜欢的其他形状。如果是小宝宝吃，改刀成小一点的块状，便于孩子食用。

2.鵪鹑蛋在蒸锅中蒸熟或在开水中煮熟，剥皮备用。

3.在平底锅中将少量油加热，将豆腐块煎至两面金黄。

4.锅中加适量油，加热后爆香葱姜末，然后加水，少许酱油调色。水开后放入豆腐和鹌鹑蛋，小火慢烹。最后加盐和香醋调味，撒香菜末和香葱末，即可出锅。