蔺伟博

关中地区位于陕西省中部，与陕北、陕南并称“三秦”，包括渭南、铜川、西安、杨凌、咸阳、宝鸡五市一区，常住人口超过两千四百万。受独特地势和温带季风性气候的影响，在各民族文化不断交融的过程中，关中地区形成了以面食为主，口味鲜香，兼收并蓄的饮食文化。随着时代的变迁，虽然现在很多家庭吃米饭的次数明显增多，但是总体来说，面食仍稳坐关中主食的第一把交椅。关中面食主要分为面条和烙饼、馒头两大类。

关中面条独领风骚

关中的面条多达上百种，从西府宝鸡到东府渭南，生活在关中不同地区的人们对于面条的喜爱不尽相同，其中最为人熟知的当属宽如裤带的“ （biǎng）面”。宝鸡著名的“岐山臊子面”则是细面的代表，口味酸辣。而东府渭南，人们更喜欢用宽条儿的手擀面，配上炒菜、肉酱等一同食用，即“臊子面”。此外，刀削面、扯面、拉面、干拌面、汤面、烩面、炒面、卤面等也很受人们欢迎。天气寒冷时，一碗热气腾腾的烩面能给冬日增添幸福感。夏天来一盘干拌手擀面或刀削面，颇能为食客驱赶掉一上午的暑热和烦闷。除了广为人知的长面条外，关中地区还有很多小巧玲珑的面食，比如旗花面、麻食（类似面鱼）等。

从营养学的角度来看，关中人对面食的喜爱不无道理。面条的煮制过程是以水为介质，不需要过高的温度，能够保留食物大部分的营养成分。和油炸等高温烹饪方式制作出来的菜品相比，面条更为健康。面条的配菜“臊子”大多是经过爆炒、焖炖制作的。……