关于第一只煎蛋的诞生我有自己的想象，一定是一只美丽、健硕、机灵的小母鸡，把一枚形状优美的、颜色米褐的、大小适中的鸡蛋产下，那是她和雄壮矫健的情郎繁衍的后代。

但是意外发生了，这枚完美的鸡蛋掉到了一块被夏日骄阳炙烤得发烫的平整岩石上，蛋壳破裂，里面的内容物流出、变色、凝固，一个可爱的煎蛋就这样天作地和地产生了，虽然它的蛋生（诞生）是两只鸡的悲剧。至于享用它的，是我们日日为了食物而奔忙的一位祖先，那一天那个人为了那个煎蛋而幸福，不仅学会了煎蛋的做法，还在心里树立了天天吃一枚煎蛋的旗帜。所以在全球同此凉热的今天，世界各个角落都看得到一枚煎蛋。

不论是《虞美人盛开的山坡》中一桌子的早餐煎蛋，还是《哈尔的移动城堡》中卡西法火煎蛋，或者别的影视，煎蛋的黄白可爱模样处处可见。煎蛋的做法简单，如果没有生熟程度的要求，对形状也不太在意就更好办了。平底锅抹油加热，鸡蛋直接打到锅中，形成什么形状就是什么形状，边缘有点焦的时候翻面（不翻面的是单面煎蛋），翻好了蛋黄不会散开，翻不好蛋黄就散花了，表面撒盐撒胡椒，不撒也行，煎熟煎不熟都随自己的喜好。

要想把煎蛋做好了就不简单了。网上看到一意大利大厨做煎蛋，首先把蛋清蛋黄分开，蛋清不打搅，平底锅抹油，中小火加热，先把蛋清放入，煎到底面稍微凝固，中间划一个小口，把蛋黄放在小口处，煎到蛋黄底部凝固，然后连锅带蛋一起放入烤箱，烤至表面稍微凝固但蛋黄还没有变色时拿出。

这个煎蛋的步骤好像也没有什么，但处处是陷阱。蛋清蛋黄分离的时候要保证蛋黄不破，大厨是徒手分离的，对于一般的小白来说第一步就可能以蛋黄破裂而告终，仅仅满手的黏稠黄液就能让有的人哭出声来。第二步给蛋清划口子，手轻了火重了蛋清底部均不容易划开，手重了还容易把不粘锅也划坏，做饭的都知道不粘锅最怕划花了，那等于废了一只锅，不用不粘锅的话对于生手则完全不可行，那哪是一個粘字解释得清的事故。第三步把蛋黄放在划开的蛋清口处，还要让蛋黄底部凝固，没试过的基本不会理解人生不易是从煎蛋开始的。意大利大厨说煎蛋的好吃标准是：嫩的、滑的又没有生蛋的腥味。我练习过三个，都以失败告终。

《完美对称早餐》一书中多次出现煎蛋，翻开任何一本菜谱煎蛋很难不在其中。也难怪，煎蛋仿佛天生就是为早餐而生的。对于人类来说，早晨多进食蛋白质有助于白天保持体力充沛。

关于有些人不吃蛋黄只吃蛋白，专家的解释是这样的：鸡蛋中的蛋黄富含优质蛋白、氨基酸、卵磷脂。维生素A、B1、B2、钙、锌、胆碱、甜菜碱、叶黄素等等，集中了一个鸡蛋中90%的营养，而蛋白中的蛋白质仅有蛋黄的一半，其余的几乎为零。所以吃鸡蛋不吃蛋黄等于没吃。至于人们惧怕的胆固醇，除了有些病人以外，每天一两个鸡蛋的胆固醇含量对于人体健康不会造成伤害。

我的笨思维是这样想的，如果不具备了全面的营养，怎么去孕育新的生命。人类对鸡蛋的吸收率高达98%，甚至比母乳的91%还要高出7个百分点，更不要说只有48%的牛奶了。所以鸡蛋以及其他鸟类的蛋肯定是优质的食物，尤其是经过驯化、饲养和科学研究之后的领头家禽——鸡的蛋不会不靠谱到只能吃蛋白而丢弃了蛋黄。

还是说回煎蛋吧，煎蛋是很百搭的食物，首先当是它的绝配——西红柿，煎蛋与西红柿生熟皆搭，不想费事，煎蛋出锅直接摆几个小西红柿就是一道营养很全面的菜，如果想要熟食又不想把它们弄成混乱一团的西红柿炒鸡蛋，我的做法是在煎蛋的时候同时煎西红柿，一个中等大小的西红柿对切去蒂，切面朝向锅底，煎蛋煎熟的同时西红柿也熟了，出锅的时候撒盐和胡椒。

我的通常做法是平底锅抹橄榄油或者其他色拉油，把面包片（馒头片、烧饼等都可）、一个对切的西红柿、切成寸段的芦笋（菜花、甘蓝等蔬菜随意置换）、培根摆好，打火加热的时候把鸡蛋打入，有空隙就打在空隙里，没有空隙就打在蔬菜上，中小火，盖上盖子两分钟左右，打开盖子撒盐，把所有的东西翻面（不翻也行）。锅是宜家中号精钢不粘平底锅，并不难看，可以直接端上桌子，当然放盘子里也不费事，熟练了“刷”的一下全部滑入盘中，动作也挺耍帅的。再加一杯豆浆、米糊、牛奶或者咖啡什么的，就是完美的一人份早餐了，双人份换大号平底锅，多人份用另外的做法，以后再说。

编辑/虽然