羽翌

现在很多人家里炒菜都放弃了传统的铁锅而选用不粘鍋，因为不粘锅能增加料理的成功率，同时清理也更加方便。但使用中有不少需要注意的方面。

冷却之后再清洗

不粘锅之所以能防止人们烹饪食物的时候烧焦和粘锅底，是由于不粘锅的锅底比普通锅多了一层特殊涂层。

也正是因为这个涂层，要求使用者在使用中要格外注意。一方面，使用后需要先让不粘锅冷却，再进行清洁。原因是烹饪食物后不粘锅的温度很高，这时用冷水清洗会发生剧烈地热胀冷缩现象，涂层十分容易脱落，会大大减少不粘锅的使用寿命。

另一方面，同样是为了保护涂层，在用不粘锅炒菜的时候，要避免用金属铲子炒菜，应选择木制、尼龙或硅胶等材质的锅铲。

不粘锅烹饪要用小火

不粘锅的涂层材料是聚四氟乙烯，也叫做特氟龙。聚四氟乙烯具有优异的导热性能和化学性能，同时是一种无毒的材料。

不少人家中的不粘锅使用时间久了，或是因使用不当，造成了涂层脱落，有人担心继续使用造成中毒，这其实是完全不必担心的。聚四氟乙烯化学性质相对稳定，一般不会溶解在菜品当中，即便有少量涂层微粒被人吃到身体里，也会随着代谢排出体外，不会对健康有不利影响。

话虽如此，但涂层脱落后的不粘锅仍然不建议继续使用，缺少了不粘性的不粘锅，远没有普通的铁锅好用。

值得注意的是，虽然聚四氟乙烯化学性质较为稳定，可是当温度加热到一定程度后就会发生改变。……