冉莉莎 刘宝贵 陈崇俊 唐 倩 张 樟 朱洺志,3 傅冬和,3 王坤波,3

1（湖南农业大学茶学教育部重点实验室 长沙 410128）

2（湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心 长沙 410128）

3（湖南农业大学植物功能成分利用省部共建协同创新中心 长沙 410128）

4（中茶湖南安化第一茶厂有限公司 安化 413500）

核技术的快速发展、通讯工具的高度发达、以及环境的恶劣导致人们长期处于辐射状态下，辐射使人体产生过量的自由基，自由基引发一系列直接或间接效应损伤机体，严重危害人类健康［1］。茶叶里含有多种抗氧化活性及清除自由基能力的化合物，包括多酚、黄酮、多糖、糖苷等［2］。茯茶是一类特殊的微生物发酵茶，发酵过程中产生大量“金花”菌，“金花”菌能使茶叶中多酚类物质转化为具有更强的抗氧化活性以及清除自由基能力的茶色素类物质［3］。欧阳梅等［4］将“金花”菌接种至炒青绿毛茶上，使茶黄素及茶红素含量提高，清除自由基能力及抗氧化活性增强。许靖逸等［5］研究发现茶褐素对60Co γ辐射损伤小鼠有一定的防护作用。

“发花”是茯茶特有的加工工艺，通过控制一定的温湿条件，促使“金花”菌生长繁殖并成为优势微生物，最终在茯茶内部产生大量金黄色闭囊壳，俗称“金花”［6］。“金花”菌的多少是判断茯茶品质优劣的重要指标［7］。但到目前为止，“金花”菌的鉴定主要依靠形态学观察或ITS区序列比对分析，导致鉴定结果存在争议，出现“一菌多名”的现象［8］。彭晓赟等［9］通过形态观察将湖南茯砖茶中“金花”菌鉴定为冠突散囊菌（Eurotium cristatum）。……