市民來电： 

接市民投诉反映，称其在虹口区某超市购买的牛肉火腿肠，吃起来感觉像鸡肉，认为该火腿肠存在以次充好的问题。

案件处理： 

经虹口区市场监管部门核查，被投诉的火腿肠产品本身质量合格，但产品标签未按规定对配料进行准确标注，虹口区市场监管部门已对其立案查处。

提醒：

国家标准规定，使用牛肉、鸡肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“牛肉肠”“鸡肉肠 ”等。市场上存在部分“混搭” 产品，比如牛肉风味肠包装上写的是“牛肉肠”，但鸡肉含量最高，仅凭产品名称选购， 可能产生误导。消费者在选购火腿肠时应仔细查看产品标签配料表中肉的种类和含量排列顺序（按含量多少依次排序）加以判断，并结合自身消费需求理性购买，以免陷入消费误区。

腐乳为什么是红色的

腐乳根据制作工艺的不同，可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳和酱腐乳等。腐乳的颜色与腐乳制作过程中添加的配料有关，红腐乳之所以呈现亮丽的红色，是因为在制作过程中添加了红曲米（红曲红）。红曲米是由传统食品的发酵用菌——红曲霉接种在蒸熟的稻米上发酵而成。将红曲米、糖、香辛料、白酒或黄酒等配料制成调味汁，加入腌好的腐乳毛坯中，红曲米会利用红曲霉进行发酵，产生红曲色素，这样制成的便是红腐乳。红曲色素作为一种天然的红曲霉发酵代谢产物是可以安全食用的。

? 正规渠道选购腐乳注意查看商品外包装是否完整，是否有胀盖现象，产品标签信息是否齐全。质量好的腐乳块形整齐，质地细腻，无杂质，滋味鲜美，咸淡适口，香味浓郁，无异味。

? 食用腐乳应适量腐乳中通常含有 6.5% 以上的盐，因此食用腐乳时需适量，避免钠摄入量过高。

来源：《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2019-2020 年）》

豌豆苗做凉拌菜要先焯水

读者来电：未焯水的豌豆苗做凉拌菜安全吗？ 

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，可食部位是嫩梢和嫩叶。豌豆苗营养丰富，味清香，质柔嫩，滑润适口，但由于生的豌豆苗中含有较多的皂苷以及植物血凝素，对人体来说具有一定的毒性，如果过多食用未煮熟的豌豆苗，就可能出现头晕、头痛、恶心呕吐等身体不适的症状， 影响健康。生豌豆苗焯水煮熟之后能减少这些有毒物质的含量，因此， 未焯水的豌豆苗是不宜直接凉拌食用的，焯水后才可凉拌。