金迪

摘要：幼儿园时期是孩子成长的关键阶段，必须提供足够的营养满足身体的摄入需求。同时，3-6岁的幼儿身体发育不成熟，免疫系统薄弱，尚未形成良好的安全意识，不符合卫生标准的饮食很可能成为疾病的诱因，所以食品安全工作的重要性毋庸置疑。为了保障幼儿的健康成长，本文从严格管理监督、科学制定食谱、养成良好习惯三方面浅谈如何加强幼儿园食品管理工作，確保为幼儿提供安全营养的膳食。

关键词：幼儿园;食品安全;营养膳食;科学管理

引言

食品作为人类赖以生存的物质基础，在社会发展中具有特殊的意义。随着科技的进步，食品的种类愈发丰富，但在营养和安全方面却在不断出现问题，幼儿园是幼儿在成长过程中经历的主要场所，必须把保护幼儿生命安全、促进幼儿健康成长放在工作的首位。

一、严格管理监督，确保食品安全

（一）完善制度，细化管理

完善规章制度是确保幼儿园食品安全的基础保障。责任划分不明确和管理人员不认真是幼儿园食品安全出现问题的主要原因，建立一套完善详细的食品安全管理制度，明确工作内容，落实工作要求，规定奖惩制度，建立科学的管理系统，能够有效加强食品安全的工作效率。在幼儿园完善管理制度时，一定要严格遵循《食品安全法》《卫生消毒制度》和《幼儿园预防食物中毒应急预案》等相关法律条例，促使食堂卫生安全工作有章可循。只有建立统一、严格的管理体系，才能切实提高工作人员积极性，确保食品卫生安全，及时消除安全隐患，完成高质量供餐。

（二）加强管理，确保安全

要确保幼儿园食品卫生安全，就要在各个流程加强管理力度。首先，对于供货源头应坚定选择高质量、高标准的供货商，在签订合作协议前严格审核货品成分，并查看商家提供的营业执照、食品卫生许可证和产品检验报告等证件是否真实有效。对每次购入的食品严格检验，绝不放松，一旦发现有不符合标准的货物，立刻退回，并追究商家应承担的责任，将一切安全隐患排除到园外。其次，重视食品储藏工作，将需要保存的食品严格按照储藏标准进行分类，避免食品出现变质、发霉的现象。同时缩短供货周期，拒绝一次性大量进货、长时间存放的情况，尽量提高食品新鲜度。再次，加强食品加工管理，提高加工工作人员素质，避免食品在加工环节中受到污染，做好卫生防疫工作，控制出餐时间。最后，保持用餐环境整洁干净，仔细清洗餐具，妥善保存，定期消毒，防止用餐环境污染食品卫生。

二、科学制定食谱，确保营养均衡

（一）动态管理，合理搭配

为保证幼儿每日营养摄入均衡，食谱的制定应结合幼儿自身情况。要做到动态管理食谱，应从经济、营养、外形、食品特性等方面综合考虑，制定出符合幼儿喜好且满足幼儿身体成长需求的食谱。制定食谱应做到一周内菜式不重复，随时根据实际情况调整食谱，每日检查厨房工作是否达标，定期进行营养分析，优化食谱搭配，坚决避免出现膳食中出现幼儿过敏原，准确掌握幼儿身体需求，及时对出现的问题进行改进，提高膳食质量。

（二）科学烹饪，保证营养

由于幼儿的身体机能较弱，在选择食材和烹饪手法上要注意选择适合幼儿的方式，并且在迎合幼儿喜好的同时，尽量减少营养流失。例如，在蔬菜的选择上，以营养价值高的种类为主。烹饪时，将蔬菜上的泥土和农药残留清洁干净后，使用高温，缩短加热时长，保留营养元素。减少油和盐的比例，控制油和盐的摄入。在烹饪过程中要注意保持食品卫生，将食品彻底烧熟，确保食品安全。

三、养成良好习惯，确保身体健康

培养良好的饮食习惯和卫生习惯是影响幼儿食品安全营养膳食的重要因素之一。在进餐过程中制定卫生要求，讲解卫生的重要性，教师可以通过图画和讲故事的教学方法帮助幼儿养成注意卫生的生活习惯，并结合奖惩制度防止挑食和浪费食物的现象发生。良好的习惯有助于保证食物摄入的充足和均衡。

结语

总而言之，在幼儿园食品安全营养膳食的科学管理中，建立完善的安全制度，加强对食品的监督管理，合理制定每日食谱，保持充足膳食营养，养成良好习惯可以确保幼儿营养摄入均衡，有利于提高自身免疫力。幼儿是国家未来的希望，注重幼儿的健康成长是国家长远发展的基础保障。