蒋波

盐水鸭是江苏南京的著名特产，是传统金陵菜肴的代表。随着现代化生产模式和多渠道销售方式的引入，南京已经逐步形成盐水鸭鸭肴产业、鸭肴文化和鸭肴品牌，产业总规模近百亿元。而随着产业的迅速发展，南京盐水鸭“飞”得更远，走上了全国消费者的餐桌。

桂花飘香之时，漫步南京的大街小巷，制作盐水鸭的卤菜店和专卖店随处可见，盐水鸭等鸭制品菜肴被摆在最显眼的位置，大部分消费者用餐时都会把盐水鸭作为必选。

“师傅，斩半只盐水鸭。”9月11日一早，在南京鼓楼区古平岗一家老字号卤味店，78岁的居民耿万沙已经挑好了午餐用的盐水鸭。“中秋节前后的盐水鸭最好吃，皮白肉嫩、柔滑清鲜。”耿万沙说，过去只能逢年过节吃一回的盐水鸭，现在成为南京市民的家常菜。可喜的是，随着食品工业的迅速发展，南京盐水鸭“飞”得更远，走上了全国消费者的餐桌。

“随着现代化生产模式和多渠道销售方式的引入，从制鸭、售鸭到食鸭，南京已经逐步形成盐水鸭鸭肴产业、鸭肴文化和鸭肴品牌，产业总规模近百亿元，成为南京农业最有优势的特色产业。”江苏省烹饪协会京苏大菜研究会执行主席周树平说。

盐水鸭与南京这座城

“每周两三次，下班路上捎上半只盐水鸭，或者打包一套鸭四件，一年365天，我们家吃盐水鸭的日子至少有150天。”作为一个“资深”的盐水鸭爱好者，南京公交集团有限公司职工吕椅洲说：在南京，无鸭不成席。

消费者对南京盐水鸭的喜爱程度从南京鸭产业链服务对接会上公布的一组数据可见一斑：2020年，在餐饮业受疫情影响严重的情况下，南京仍然生产销售了6000万只鸭，总产值近50亿元。……