谢一芝，贾赵东，边小峰，马佩勇，禹 阳，郭小丁

（江苏省农业科学院粮食作物研究所，南京 210014）

0 引言

甘薯富含多种人体必需的营养物质，其中红心甘薯品种富含胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A的前体，具有保护视力和预防夜盲症发生的作用[1-3]。紫心甘薯中的花青素具有较强的抗氧化性，对保护肝功能，减少心血管病发生具有积极的预防作用，紫心甘薯中的花青素和绿原酸还具有抑制诱癌物质产生及减少基因突变的作用[4-6]。20世纪50—60年代粮食紧缺时期，甘薯作为主粮曾救活过一代人，20世纪80年代以来，随着中国粮食生产的发展，粮食结构发生了变化，甘薯由原先的主粮地位逐渐退居为淀粉加工原料及辅助食品，特别是进入21世纪后随着人们对甘薯营养保健功能重新认识和居民膳食结构改变，甘薯作为休闲食品的消费比例逐年增加，食用甘薯已成为人们餐桌上的重要食品[7-8]。为了满足市场对优质食用型甘薯品种的需求，江苏省农业科学院粮食作物研究所自20世纪90代开始就将优质食用型甘薯品种选育作为甘薯育种的主攻方向，并利用引进及创制的优异种质资源为亲本，通过配组杂交育成了一系列优良的食用甘薯品种。其中紫心甘薯育种是中国最早起步的育种单位之一，2000年以来先后育成了‘宁紫薯1号’等宁紫薯系列紫心甘薯品种10个，红心食用甘薯品种选育也取得了较大进展，先后育成了‘苏薯16’等苏薯系列红心食用甘薯品种12个。……