陆海?马瑞

摘要：高校食堂的服务对象比较特殊，用餐时间比较集中，不同类型的食品操作流程无法统一化，这就导致高校食堂的食品无法集中管理，高校食堂的食品水平无法有效提升。高校食堂管理最重要的一点就是饮食安全，但是很多高校食堂都存在饮食安全问题，对于食品安全管控措施比较少。高校食堂管理需要创新，采取新的食品安全管理体系，针对高校食堂管理采取更合理的措施，促进高校食品管理工作优化，制定合理管理措施，维护师生饮食安全。本文是从加强高校食堂食品安全管理角度开展研究，分析食堂食品安全管理现状和管理意见。

关键词：高校食堂;食品安全;管理;意见

前言：

大学生是我国未来发展的栋梁，国家对于大学生培养十分重视，大学生的饮食安全也是高校管理工作的重点。高校食堂是为了方便大学生和教师餐饮而成立，主要是负责师生的餐饮服务。高校食堂用餐安全影响着安全师生的健康，高校要重视师生饮食安全，尤其是很多学生长期在高校食堂就餐，若是食堂食品安全质量无法控制，就有可能影响学生身心健康，还有可能影响学生学习^[1]。因此，高校要重视对食堂食品安全管理，重视食品安全监督管理工作，提高高校综合管理能力。

一、高校食堂食品安全管理现状

高校食堂食品安全管理建设不断深入，但是高校食堂的食品管理工作效果不理想，缺乏监管。第一，高校食堂食品安全管理工作开展当前是采取多元化经营模式，这就导致经营方重视盈利，对于食品安全问题重视不足，缺乏食品安全管理意识。第二，食堂食品管理工作开展食品安全质量不佳，实际管理中可能出现安全问题，尤其是食品存储环境不佳，可能使用一些过期原材料。第三，食堂食品采购渠道并不规范，采购食品达不到国家标准，可能出现使用违禁农药，或是食品安全性不足等问题^[2]。如，某高校餐饮冷冻肉长白毛，仍然在使用。第四，高校食堂食品安全监管工作开展效果不佳，实际工作开展中安全问题比较多，主要是相关人员对于食品监管，相关人员重视成绩考虑，但是对于食品安全和问题监管不足。

二、加强高校食堂食品安全管理的意见

（一）提高食品安全管理意识

高校食堂是师生饮食的场所，食堂管理中需要提升自身的管理意识，在食堂安全管理中需要重视对工作人员的管理，处理好食品安全问题，处理好经济利益和社会效益问题。高校食堂安全管理工作开展需要提高食堂人员意识，重视质量管理，需要以安全为重点开展管理工作，并且在工作开展中需要听取师生意见，并且要让管理者牢记食品安全管理宗旨。食品安全管理要建立安全监督小组，重视安全问题整顿，定期要开展安全管理活动，提高食堂食品安全管理质量。

（二）制定食品安全管理制度

高校食堂管理中需要重视管理制度建设，第一，重视规范食堂食品管理标准的要求，提高食品安全管理意识，通过建立管理制度方式开展具体工作，可以有效保证食品安全。第二，完善食品操作人员和流程要求。高校食堂针对食品制作人员要有明确要求，有健康证、定期接受检查，食品制作前需要清洁手部卫生;操作过程中不能接触其他物品，尤其是禁止接触钱币等，避免出现交叉感染等情况。第三，提升食品存储质量。针对高校食堂剩余的食物需要统一管理，这就要求食堂对于这类食物统一管理，保证食品质量，避免出现过期等情况，保证饮食安全。

（三）重视食品采购管理完善

高校食堂采购管理工作开展需要明确采购管理要求。第一，严格选择采购商。采购商会直接影响食品质量，高校食堂需要统一采购食品，并且要控制食品原材料的质量，避免采购过期或是不符合食品安全标准的食物。食堂要评估采购商的产品质量，若是出现食品质量问题不能与其合作^[3]。第二，严格按照制度采购食品。高校食堂需要按照学生人数和日常餐饮规模进行食材的购买，避免食材采购规模过高等情况，尤其是夏季需要少量多次采购，避免食品过期、不新鲜等情况出现。如，夏季最炎热的时节，每天购买食材，保证食材质量，出现食材剩余要严格记录后续使用，避免学生适应过期食材。

（四）加强食品安全监管

高校食堂食品安全监管活动开展中需要建立管理体系，主要是监督部门和管理部门联合实施活动，保证全校师生能够参与到对食堂食品安全管理活动中。高校食堂要定期进行食品安全检查工作。第一，定期抽查食品情况。监督部门每周、每个月进行食材检测和餐厅环境检查，了解食材安全性和餐饮的营运环境，按照制度要求检测，出现问题需要追责处理。如，每周抽查食品质量、农药残留等情况，出现不合格情况追责处理。第二，定期发布食堂安全管理意见。针对食堂出现的食品安全、环境问题等进行分析，剖析对于影响食品安全因素，加强对食堂食品安全的监督管理。

结论：

综上，高校食堂食品安全管理直接影响师生的健康，尤其是当前食品安全问题频出，这也暴露餐饮管理中存在的不足。高校食堂承担的责任更大，要对师生的健康和学生的成长负责，因此要更加重视食品安全管理。高校食堂需要不断的完善食品管理机制，针对影响食品安全的因素进行分析，保证食品安全，保证高校食堂稳定经营。高校食堂要创新管理办法，重视食品安全管理，不断的探索新的管理措施，强化食品安全管理工作，提高食品安全管理质量。

参考文献：

[1]侯秀秀.论加强高校食堂食品安全管理的重要性及方法[J].食品安全导刊，2021（25）：4-5.

[2]周亚辉.加强与完善高校食堂食品安全管理的有效性对策[J].食品安全导刊，2020（18）：54-55.

[3]李光明.高校食堂食品安全管理以人為本原则的应用思考[J].食品安全导刊，2019（36）：89.