田小鹏 ，邓 甜 ，董冬雪 ，祖航天 ，吕明生 *，3，王淑军 ，3

（1.江苏海洋大学 江苏省海洋生物资源与环境重点实验室，江苏 连云港222005；2.江苏海洋大学 江苏省海洋生物技术重点实验室，江苏 连云港222005；3.江苏海洋大学 江苏省海洋生物产业技术协同创新中心，江苏 连云港 222005）

右旋糖酐是一种以α-D-吡喃葡萄糖为单体，通过葡糖苷键链接而形成的多聚糖[1]。它是由某些细菌如肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、荚膜醋酸菌（Acetobacter capsulatum）等发酵将蔗糖转化合成而得到的，主要以α-1，6-糖苷键链接，除此之外，一些支链还包含了α-1，3-糖苷键与α-1，4-糖苷键[2-3]。

右旋糖酐酶（EC3.2.1.11）是一类能够专一性降解右旋糖酐中α-1，6-糖苷键的糖苷水解酶，存在于糖苷水解酶（GH）家族49家族和66家族中，并且这两个家族序列间没有同源性[4-5]。一般根据催化位点不同将右旋糖酐酶分为内切型右旋糖酐酶（Endodextranase）以及外切型右旋糖酐酶（Exodextranase）[1]。外切型右旋糖酐酶主要切割右旋糖酐链的非还原端的α-1，6-糖苷键，产生葡萄糖。内切型右旋糖酐酶主要从右旋糖酐的内部切割α-1，6-糖苷键，产生葡萄糖、异麦芽糖以及一系列低聚异麦芽糖[1，6]。目前所报道的右旋糖酐酶主要为内切型右旋糖酐酶。绝大多数内切型右旋糖酐酶只有在具有多个连贯的α-1，6-糖苷键存在时才能发挥水解作用[7]。

右旋糖酐酶在食品、化工以及医药等领域都有着非常广泛的应用[8]，且主要来源于微生物，其产生菌种类繁多，主要分为真菌类与细菌类[6]。真菌所产生的右旋糖酐酶活性较高，稳定性较好，被广泛应用于工业生产中[9]。……