赵 格，赵建梅，王 琳，王君玮，刘 娜，刘俊辉，曲志娜，王 娟，张喜悦

（中国动物卫生与流行病学中心致病微生物检测室，农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛），山东青岛 266032）

由畜禽产品中致病微生物引起的食源性疾病非常普遍，已成为世界范围内日益严重的公共卫生问题[1-2]。畜禽源性致病微生物可以通过直接接触、间接接触以及相关的食物消费而在人与动物之间传播[3]。生产过程中实施干预或控制微生物措施可以有效减少终端产品中的微生物污染，以确保畜禽产品质量与安全[4]。畜禽产品生产过程中微生物风险管理已被国际权威组织纳入整个生产链卫生控制系统的一部分[5]。因此，开展畜禽养殖和屠宰过程中重要食源性致病微生物风险评估和预警研究，将为畜禽产品致病微生物限量标准制定、安全控制体系建立和预警机制形成提供重要的科技支撑，具有十分重要的现实意义。

从农场到餐桌的微生物风险监测是实时掌握微生物污染状况的重要手段，它也可以阐明可能导致食源性疾病的风险因素，从而为公共卫生政策和干预措施制定提供依据[6]。以微生物监测数据为基础的风险评估和预警可以及时有效地预防、减少和应对源自这些产品的食品安全事件[7-8]，这也是改善公共卫生系统的当务之急。鉴于微生物风险监测、评估和预警的重要性，国内外相关机构陆续构建了一系列评估预警软件或在线工具，例如用于定量和定性风险评估的sQMRA 和iRisk，以及用于风险预警的RASFF 等，并将它们应用于实际生产和消费中[9-11]。……