张丁允

摘要：目前，国内外提取膳食纤维的主要方法是化学法、酶法以及二者结合的方法。化学法工艺技术比较成熟，并且已经应用于工业化生产中，但加工处理可能导致膳食纤维结构或构象的变化，导致部分营养保健功能损失，并且化学加工过程还有一定的废物对环境造成破坏污染。选择优良的提取方法，可以有效推动膳食纤维产业的发展，也能够带动膳食纤维在食品工业中的快速应用于发展，进而提高人们的机体健康水平。

关键词：膳食纤维、功能、提取工艺、应用、进展

引言：利用条件温和、且对环境无危害的方法取代传统化学法，是膳食纤维提取的未来发展方向。同时，利用酶法、微生物发酵法以及新兴技术（如微波和超声波提取技术），也是膳食纤维提取技术的新方向。选择优良的提取方法，可以有效推动膳食纤维产业的发展，也能够带动膳食纤维在食品工业中的快速应用于发展，进而提高人们的机体健康水平。

1膳食纤维的功能

1.1降低血压功能

由于淀粉、蛋白质和脂肪等快速分解成小分子物质进入血液，导致人体血压升高，而膳食纤维从胃部继续向下蠕动至肠道时，膳食纤维的水和作用，与这些小分子物质进行结合达到一定的化合作用，从而延缓血压快速增加;同时膳食纤维还可以阻碍无机盐的吸收，对于高血压人群具有较好的缓解血压快速升高的作用。

1.2降低胆固醇功能

胆固醇是冠心病、中风、心脑血管等疾病的直接诱因，膳食纤维可通过螯合吸附胆固醇和胆汁酸等有机分子，从而抑制和减缓人体对胆固醇的吸收，起到降低人体摄入胆固醇及潜在的心脑血管疾病的发生。……