朱伟俊

摘要：人体所需的营养成分主要是通过食物获取的，食物中富含多种营养成分，而不同的烹饪方法会使食物的营养成分产生不同变化。有的烹饪方式可以分解食物中的营养成分，使这些营养物质更容易被人体所吸收。在烹饪过程中，食物中的营养成分还会发生一定变化，进而转化为其他更加有营养价值的成分，如蛋白质在加热后会分解成多种氨基酸和肽。然而，不恰当的烹饪方式不仅会破坏食物中的营养成分，还有可能在烹饪过程中使其转化为对人体有害的成分。因此，在食物加工和烹饪时，在化学反应或是物理反应下，食物的营养价值不再单纯与食物原本的成分相关，还取决于食物的烹饪方式。

关键词：烹饪方法;食物营养;影响

在我国的传统文化中，饮食始终注重色、香、味俱全，在吃饭时，进食者经常摄入过量的糖、盐和脂肪。现在人们的生活水平有了很大提高，但与食物有關的疾病的发病率正在逐年增加。在饮食营养和烹饪方法上，我国远不如西方国家科学合理，只有科学地了解烹饪和食品加工过程，才能实现合理膳食，才能保证人们的健康。

1烹饪与膳食营养的关系

在中医食疗中，烹饪技术通常以砂锅熬制的方式烹饪食材。不合理的烹饪工艺或烹饪手法，都会导致食材中的营养成分流失，使食材丧失营养价值，难以满足人们对膳食营养的需求。譬如用水煮的方式烹饪蔬菜，可能使蔬菜中的维生素C、泛酸、核黄素溶于水中，减少食材中的营养成分。……