杨 锐，邹小林，符宗林，罗 赛，官兴丽

（云南省普洱茶发酵工程研究中心，昆明 650217）

尿酸是生物体内细胞代谢和食物中嘌呤代谢的最终产物，机体内尿酸水平长期升高会形成高尿酸血症。高尿酸血症是继高血压、高血脂和高血糖后又一影响人体健康的重要风险因子，近几年高尿酸血症的发病率在全世界范围内逐年增加，尤其是在美国和中国地区，研究显示5%～12%的高尿酸血症会发展成为痛风［1］。

痛风的治疗药物主要分为抑制尿酸生成、促进尿酸排泄和抗炎等［2］，毒副作用较明显，因此具有降尿酸功效的日常食品和药食两用食品逐渐成为目前研究的热点［3］。黄嘌呤氧化酶是尿酸生成的关键，其催化反应动力学是当前研究的重点，通过抑制其对黄嘌呤和次黄嘌呤的催化转化，进而降低尿酸水平，对高尿酸血症和痛风防治具有重要意义［4］。为此，笔者对益原素普洱茶与不同药食同源食材复配的4 个样品的黄嘌呤氧化酶活性抑制强弱进行了检测，结果显示4 个组方样品都具有较强的体外黄嘌呤氧化酶活性抑制效果，与碱性水相比有显著差异。将具有降尿酸作用的普洱茶与药食同源食材进行复配，是天然来源植物性成分在降尿酸功能性食品开发中的一个良好应用，可为高尿酸和痛风防治的天然降尿酸功能性食品开发提供参考。

1 材料和方法

1.1 试剂

益原素与不同药食同源食材复配样提取物S1-S4（复配组方见表1）（云南大益微生物技术有限公司）、市售某碱性水（pH 9.3±0.6）、黄嘌呤氧化酶（XOD）和次黄嘌呤（HXA）（上海源叶生物科技有限公司），其他试剂为分析纯。……