本刊专稿 范光

中秋佳节，家人团圆，不仅要赏月吃月饼，还要品尝多种美食，给家人相聚增添了一份浓浓的亲情味。特别是一盘板栗烧鸡上桌，鸡肉鲜滑、栗子清甜，整个菜品味醇汁浓、色泽红亮，这道菜常以栗子、鸡肉为主要食材，经过烹饪，制作出来的成品称得上美味诱人。

九月、十月是皖南板栗成熟上市的季节。板栗的外形像一个小刺猬，外壳长满长长硬刺，很扎手，却又有些可爱，像一个刀子嘴豆腐心的俏女郎。坚果的外壳大多都有保护层，像松子有鳞瓣，核桃、白果有苦涩的外皮。

刚刚采摘的生板栗甜香脆嫩，很好吃，只是不好剥，里层的内皮尤其难剥。过去，人们常把新鲜的栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，生板栗就成了“风栗子”。“风栗子”肉微皱，有一点软，吃起来细腻有韧性。

板栗，香糯可口，生食、炒食、蒸煮、烹饪均可。板栗可蒸熟、炒熟吃，这是我们常见的吃法，也可做成菜品“板栗烧鸡”“板栗烧肉”等，也不失为餐桌上一道极具风味的美食，成为待客的佳肴。“板栗烧鸡”“板栗烧肉”这类菜也并不难做，和土豆烧鸡、蘑菇烧鸡都是一个套路，但是味道上，就各有各的风味了。

板栗烧鸡是一道非常美味的菜肴，经过烹饪的鸡肉，因融入了板栗的清香而特别开胃，它还是滋补治病的保健食物。鸡肉作为高蛋白低脂肪的食物，含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，富含各种维生素，再搭配上板栗，整体的口感更丰富了，营养价值也相应得到了提升。……