胡 波，陈若楠，杨朝永，任 嵩，张 蕾，孙 杰

（石河子大学动物科技学院，新疆石河子 832000）

目前，家禽养殖已经成为畜牧业的重要组成部分，鸡肉已经成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品[1]。玫瑰冠鸡原产于新疆天山山脉农八师南山区，是石河子大学动物科技学院正在培育的品种，其生长速度慢、冠型巨大、适应能力强、抗逆性强、肉味鲜美和营养价值高，深受广大消费者的喜爱[2]。科宝鸡生长速度快、肉质松弛、皮厚、肉色偏白和抗病力差。

肌肉主要由肌纤维组成，肌纤维约占据肌肉组织的75%～90%[3]。肌纤维的直径、横截面积和密度是评定肉品质细嫩的因素之一，也是决定肉色、系水力、pH 的关键因素之一[4]。吴信生等[5]研究表明，耳鸡、肖山鸡的肌肉嫩度与肌纤维直径呈负相关，与肌纤维密度呈正相关。赵衍铜等[6]对卢花鸡、北方黄鸡、青脚麻鸡3种优质肉鸡肌纤维特性研究发现，肌肉品质与肌纤维特性有密切联系，肌纤维直径与pH 呈负相关，与剪切力呈正相关，肌纤维密度与pH 呈正相关，与剪切力呈负相关[7-8]。本研究通过测定玫瑰冠鸡、科宝鸡肌纤维特性和肌肉品质，探讨2 种鸡的纤维生长发育规律及肌纤维特性与肉品质的相关性，为优质肉鸡的培育提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验动物 实验选取玫瑰冠鸡（石河子大学动物科技学院实验站鸡场）、科宝鸡（山东省青岛平度市某养殖场）的种蛋。每种鸡挑选120 个种蛋进行同批次孵化，湿度60%，温度37.9℃。孵化成功后，挑选出体重相近的1 日龄鸡进行分笼饲养，饲养管理均一致，每天饲喂2 次全价鸡饲料，进行常规的免疫，自由采食和饮水。……