张 楠，王华凯，马永喜*，杨 博

（1.中国农业大学动物科学技术学院，北京 100193；2.华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州 510006）

抗生素自1920 年被发现以来，以其抗病、促生长的作用在畜禽生产中得到广泛应用，给畜牧业带来了巨大价值。但随着抗生素的长期大量使用，抗药性、残留等问题日益凸显，严重威胁了畜产品的质量和公众健康。2006 年开始欧盟禁止在饲料中添加促生长类抗生素，我国也自2020 年7 月起，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中草药除外）的商品饲料。因此，研发抗生素替代品成为养殖业的必然选择。脂类是油、脂肪、类脂的总称，是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。脂类具有提供能量、改善饲料适口性、促进脂溶性维生素吸收等多种作用。脂类的生理作用与其脂肪酸的组成和比例密切相关，但目前对不同类型脂肪酸的作用、适宜添加比例等研究还有所欠缺。因此，本文介绍了不同类型脂肪酸的生理功能，总结了脂肪酸在畜禽生产中的应用研究进展，以期为开发功能性脂肪酸产品提供理论依据。

1 短链脂肪酸（SCFAs）

SCFAs 又称挥发性脂肪酸，是指碳原子数≤6 的脂肪酸，内源性SCFAs 是由结肠微生物利用抗性淀粉、非淀粉性多糖、低聚糖等难以消化的结构性碳水化合物发酵产生，以乙酸、丙酸、丁酸含量最高。乙酸和丙酸吸收后经门静脉运送到肝脏，主要参与能量代谢，丁酸则主要是为肠黏膜细胞供能[1]。此外，丁酸还具有维护肠上皮屏障、调节肠道微生态平衡、抗炎等多种生理功能。……