黄梦君 许淑芳

基金项目：国家自然科学基金面上项目（项目编号：81570740）。

作者简介：黄梦君（1987—），女，硕士，住院医师，研究方向：营养学。

通信作者：许淑芳（1979—），女，博士，研究方向：炎症性肠病、营养物质对免疫功能的影响。

摘要：综述了食源性低聚肽在人体内的消化吸收机制及营养功能的研究进展，并展望了食源性低聚肽的研究方向。

关键词：食源性低聚肽;寡肽;营养功能

将食用性蛋白质酶解、离心、纯化等步骤处理得到的新型蛋白水解产品可称为食源性低聚肽。制作食源性肽的途径众多，根据制作原料食用性蛋白质属性由来的区别，可将其分为两大类：即动物以及植物源蛋白肽[1]。而食源性低聚肽是指相对分子质量小于100 Da的一类食源性肽，故也曾被称为小肽或寡肽[2]。经现代科学研究显示，无论是以完整的蛋白质为摄氮来源还是以游离的氨基酸为摄氮来源，它们氮元素的吸收率都显著低于直接以食源性低聚肽为摄氮来源的情况，另外，食源性低聚肽还具有增强免疫功能[3]、改善老化皮肤褶皱[4]、降血糖[5]、降血压、降血脂[6]等重要的生理功能，因此也被称为生物活性肽。

近年来，国内外许多科研人员对食源性低聚肽做了大量研究[7-9]，现已从各种食源性蛋白质的酶解产物中分离纯化制作了诸如降血压肽、降血糖肽、抗氧化肽、免疫调节肽、抗菌肽等各类生物活性肽。食源性低聚肽不仅生理功效广泛，而且安全性极高，发展前景极大，现已成为全球范围内营养健康产业功能性食品、医用药品乃至化妆品等领域研究的热点。……