杨雪洁 贺晓云 刘清亮 黄昆仑

作者简介：杨雪洁（1997—），女，硕士研究生，研究方向：保健食品。

通信作者：黄昆仑（1968—），男，教授，博士生导师，研究方向：食品营养与安全。

摘要：综述了牛磺酸的生物合成、代谢、缓解疲劳及提高免疫力的作用机制等方面的研究进展，为缓解疲劳及提高免疫力的产品的开发提供科学依据。

关键词：牛磺酸;缓解疲劳;免疫力

牛磺酸广泛分布在动物的脑、心脏、肝、肾、骨骼、血液等组织中，其在心肌和骨骼肌中的浓度较高[1-7]。1827 年，牛磺酸首次从牛胆中分离获得，因此又被称为牛蛋碱、牛胆素等[8]。1975年Hayes等[9]报道了牛磺酸是猫和早产儿的必需营养物质后，人们对牛磺开展了广泛的研究，发现它具有增强神经调节功能、调节钙稳态、抗氧化、缓解疲劳、提高免疫力等多种生物学功能[10-16]。当机体脑力或体力活动达到一定阶段时必然会出现疲劳，其中涉及许多生理生化因素。疲劳是机体原有工作能力暂时性下降的一种标志，也是各种疾病的并发症，包括免疫力低下[17-18]。牛磺酸广泛分布于动物体中，尤其是海洋动物和鸡胚中[19]。牛磺酸不仅是国家卫生健康委员会批准的具有缓解疲劳功能的部分物质之一，也是一种很好的免疫调节剂[20-21]，具有广泛的应用前景。本文综述牛磺酸的合成与代谢、缓解疲劳及提高免疫力机制的研究进展。

1疲劳的发生机制

国内外近几年研究发现，疲劳的发生主要包括中枢和外周机制两大方面[22-24]：①在中枢机制中，与疲劳有关的物质是大脑皮层中的神经细胞及神经递质等。……