黄斯琦 张智芳 杨斌 段睿洁 毛鸿霖 肖蓉

基金项目：云南农业大学学生科技创新创业行动基金（项目编号：2020RSY063）。

作者简介：黄斯琦（1997—），女，硕士，研究方向：食品加工与安全。

通信作者：肖蓉（1965—），女，硕士生导师，教授，研究方向：食品科学与安全。

摘要：目的：了解云南各大高校大学生的茶饮料消费行为以及对茶饮料市场的需求。方法：采用问卷调查、数据统计的方法，以云南各大高校2 170名在校大学生为调查对象，针对大学生的基本情况、茶饮料相关知识的了解程度、对茶饮料的消费情况等多方面内容进行了调查研究。调查总人数2 170人（男生30%、女生70%）。结果：53.6%大学生对茶饮料相关知识感兴趣，但了解的不够全面。大学生选择茶饮料的人数偏低，占11.8%，其中男生显著多于女生;茶饮料的消费频率集中在1～2次/周，消费支出集中在<5元/周，并且花茶饮料是大学生的首选茶饮料，占32.3%;口味是影响大学生购买茶饮料的主要因素，其次是价格和营养与健康，分别占83.3%、54%、52.8%;有52%大学生表示会因为新产品的宣传而去尝试茶饮料新产品。结论：云南部分高校大学生对茶饮料相关知识认知不完善，应该开设相关讲座或专题报告，帮助大学生更多的了解营养健康知识;有关茶饮料企业可以加大创新力度，开发新型茶饮料产品扩大市场份额。

关键词：调查与分析;茶饮料;大学生;消费行为

伴随社会经济的发展和饮料工业的崛起，人們的消费观念陆续发生转变，尤其是健康意识持续增强，更加注重养生，食品方面的消费趋势逐步从色香味形的传统观念开始向营养健康的观念转变，对饮料的认识也发生着转变[1]，以茶饮料为代表的饮品迅速崛起，成为新的饮料市场主力军[2]。为了了解云南高校大学生对茶饮料的消费情况、有关知识了解程度，项目组于2020年10月对云南省9所高校共2 170名在校大学生进行了问卷调查，旨在了解云南大学生对茶饮料市场的需求，有针对性的开展相关营养健康教育以及为相关茶饮料企业的研发与销售提供可行性建议。

1对象与方法

1.1调查对象

采用随机抽样匿名调查的方法，于 2020 年10月网上发放问卷，以云南农业大学、云南财经大学、昆明理工大学、昆明医科大学、云南师范大学、大理大学、普洱学院、云南农职学院、曲靖师院等9所高校共2 170名大学生作为调查对象进行线上问卷调查。

1.2调查内容及方法

参考国内相关文献和有关报道[3-8]，自制《云南部分高校大学生茶饮料消费行为调查问卷》，问卷内容包括学生的基本情况、茶饮料相关知识的了解程度、对茶饮料的消费行为等方面。调查全程采用匿名填写的形式。

1.3统计学分析

使用 Excel 建立数据库，将调查数据整理、核对后录入。使用 SPSS 23.0 分析软件进行频数和频率统计，用交叉表进行 χ2 检验，P<0.05差异有统计学意义[9]。

2结果与分析

2.1调查对象基本情况

本调查共发出问卷2 170份，回收到有效问卷2 170份，回收率100%。调查总人数2 170人，男生651人（30%）、女生1 519人（70%）;按年级划分，大一800人（36.9%）、大二333人（15.3%）、大三744人（34.3%）、大四167人（7.7%）、研究生126人（5.8%）。

2.2大学生对茶饮料相关知识的了解程度

由表1可知，对茶饮料相关知识感兴趣的大学生占53.6%，但还有47.4%的大学生对此不感兴趣，说明还有很多大学生对茶饮料相关知识不够了解。不同性别大学生对茶饮料相关知识的了解程度，除了了解茶饮料营养价值高于碳酸饮料和知道调饮茶含糖量高的调查外，其余有关茶饮料相关知识的了解程度的调查，男性显著高于女性（P<0.05）。不同年级大学生之间对茶饮料相关知识的了解程度研究生高于本科，并有显著性差异（P<0.05）;除了知道茶饮料含多种有益成分和了解茶饮料会出现的质量问题的调查外，其余有关茶饮料相关知识的了解程度的调查不同年级之间均有显著性差异（P<0.05），且大部分调查中研究生的了解程度最高，说明受教育程度越高对茶饮料相关知识的了解程度越高，及时开展相关的营养健康教育有很大意义。

2.3茶饮料消费情况

由图1可知，大学生对茶饮料的消费频率主要集中在1～2次/周，且女性人数多于男性。在不饮用茶饮料调查中，37.9%女性不饮用茶饮料，且女性人数多于男性，说明相关茶饮料企业的研发产品应更偏向男性市场。由表2可知，大学生对茶饮料的消费支出主要集中在<5元/周，占41.6%，并且随着支出增加，学生人数依次递减，茶饮料支出在5～10元/周的大学生占23.7%、10～15元/周的占14.6%、15～20元/周的占11.6%、>20元/周的占8.5%。性别、受教育程度之间有显著性差异（P<0.05）。

2.4茶饮料类型的偏爱情况

由表3所示，大学生对茶饮料种类的喜爱程度：花茶饮料>红茶饮料>绿茶饮料>其他茶饮料>乌龙茶饮料，可知花茶饮料是大学生的首选茶饮料（占32.3%）;女性更偏爱的茶饮料是花茶饮料（占37.6%），男性更偏爱红茶饮料（占35.2%），且不同性别之间对茶饮料种类的选择有极显著差异（P<0.01）。

2.5茶饮料消费的影响因素

由图2可知，影响大学生选择茶饮料的因素顺序为：口味>价格>营养与健康>品牌>包装>便携>宣传，可知口味是影响大学生购买茶饮料的主要因素，其次是价格和营养与健康。

2.6大学生对茶饮料新产品的了解途径

由图3可知，在大学生了解茶饮料新产品途径的调查中，顺序从高到低依次为：电视广告、网络方式、优惠促销、产品试饮、传单推广，说明电视广告和网络方式是大学生了解新产品的主要途径，分别占58.7%、57%;传单推广方式是大学生最不关注的，为22.7%。

3讨论

3.1大学生对茶饮料知识的知晓情况

本次调查显示，53.6%大学生对茶饮料相关知识感兴趣，且研究生人数多于本科生;不同年级大学生之间对茶饮料相关知识的了解程度，研究生显著高于本科，表明大学生接触茶饮料机会越多，受教育程度越高，对茶饮料相关知识的了解程度就越高。有研究报道，大学生营养知识了解的不够完善[10-11]。大学生处于增长知识的重要阶段，对知识的渴求和接受能力很强，学校可以适时开展系列讲座或宣传与茶叶有关的知识，增强大学生对中华民族传统文化的感性认识。本次调查中，对于是否开展茶饮料相关知识宣传教育问题上，75.3%学生表示学校几乎没有开展过有关茶饮料的知识讲座或宣传，因而大学生对茶饮料相关营养知识了解不太全面，所以及时开展相关的营养健康教育有很大意义。

3.2大学生对饮料的选择情况

本次调查显示，大学生对饮料的喜爱程度：乳类饮料>果蔬汁饮料>碳酸饮料>茶饮料>功能性饮料>调饮茶，可知乳类饮料是大学生的首选饮料，且女生喜爱人数多于男生，与潘峰等[12]研究相符;究其原因，可能是市面上的乳类饮料价格适宜、种类丰富，且口味选择性更多，还有大学生的生活费有限，因而对茶饮料、调饮茶、功能性饮料等这类价格偏贵的饮料的消费明显较少。而碳酸饮料占13.4%，深受男生喜爱，这与郭海军[13]的调查结果相近，我国相关部门应该引起重视。大学生选择茶饮料的人数偏低，占11.8%，男生显著多于女生，这与蓝婷[14]的调查结果相似。因此，有针对性地开展相关的营养健康教育有很大意义，希望有关部门和学校引起重视，及时加强大学生对饮料营养相关方面的知识教育，引导大学生根据自身需求合理选择健康饮品。

3.3大学生对茶饮料的消费分析

大学生茶饮料消费支出和消费频率方面，男性高于女性，城镇生源高于农村。在茶饮料品牌的选择上，从“经常会固定某一品牌”向“偶尔会固定品牌”转变，经常会固定品牌人数占22%，偶尔占46%，说明大学生的选择普遍多样化。在影响消费方面，口味是影响大学生购买茶饮料的主要因素，其次是价格和营养与健康两个因素，这与张永瑞等[15]调查结果相似，说明大学生主要是因为喜爱茶饮料的口感才会选择购买。并且据调查显示，花茶饮料是大学生的首选茶饮料，占32.3%。所以，茶饮料企业可以加大研发投入，有针对性的研发花茶相关的新饮料来扩大市场份额，并确定一个合适的茶饮料价格，从而将茶品牌文化深入大学生的内心，达到引导消费选择、扩大大学生消费市场的目的;当然也要注重产品营养健康的推广与新产品新口味的宣传。在了解新产品途径的调查上，电视广告和网络方式是大学生对茶饮料新产品主要的了解途径，占58.7%和57%，并且，有52%的大学生表示会因为新产品的宣传而去尝试茶饮料新产品，因此，建议有关茶饮料企业可以增加电视广告和网络宣传方面的投入，合理配置资源来促进消费者消费。

4结论

通过对云南部分高校共2 170名大学生的问卷调查，得知云南部分高校大学生对茶饮料相关知识感兴趣的人数较多，但对其认知不完善，应该开设相关讲座或专题报告，帮助大学生更多的了解茶饮料营养健康方面的知识;大学生对茶饮料新产品新口味抱有期待，有关茶饮料企业可以加大创新，开发出价格实惠、滋味宜人、富有营养的茶饮料。

参考文献

[1]马利红.消费心理需求下茶饮料的研究[J].福建茶叶，2016（9）：79-80.

[2]罗龙新.国内外茶饮料发展现状和趋势[J].中国茶叶，2019，41（1）：14-18.

[3]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.饮料通则GB/T 10789—2015[S].北京：中国标准出版社，2015：1-7.

[4]尤莉莉，杨媞媞，白瑛，等.我国9地区小学生液体乳制品与软饮料的消费现状[J].中国学校卫生，2014，35（12）：1772-1775.

[5]田锡祥.茶饮料对大学生体力的调节作用分析[J].福建茶叶，2018，40（2）：28-29.

[6]李雨虹.大学生茶饮料消费行为影响因素研究[J].现代营销，2017（10）：69-70.

[7]Leme Ana Carolina，Baranowski Tom，Thompson Debbe.Food sources of shortfall nutrients among US adolescents：National Health and Nutrition Examination Survey（NHANES）2011-2014[J].Family and Community Health，2020，43（1）：59-73.

[8]Diana E Avans，Devin San Jose，Jasmine Johnson.Nutrition knowledge of college students by major[J].Research Quarterly for Exercise and Sport，2016，87（S2）：A64-A65.

[9]武松，潘發明.SPSS统计分析大全[M].北京：清华大学出版社，2014.

[10]曹文珮，陈杰，李巧娥，等.东西部两校大学生营养知识态度行为的现况比较[J].中国初级卫生保健，2019，33（7）：72-75.

[11]买晓颖，支红霞，殷建营.大学生营养知识、态度及相关行为调查[J].卫生职业教育，2018，36（7）：119-122.

[12]潘峰，史末也，李建文，等.我國9省（市）3岁及以上人群含乳饮料消费状况分析[J].中国食品卫生杂志，2020，32（3）：316-321.

[13]郭海军，赵丽云，许晓丽，等.2010—2012年中国18岁及以上成人含糖饮料消费状况[J].卫生研究，2018，47（1）：22-26.

[14]蓝婷，屠幼英.在杭大学生对茶及茶产品的消费与剖析[J].中国茶叶加工，2008（1）：13-16.

[15]张永瑞.在校大学生茶饮料消费调查研究—以信阳农林学院为例[J].广东茶业，2020（1）：19-23.

[16]蔡豪，何海蓉，张娜，等.北京市九城区中小学生含糖饮料相关知识和行为调查[J].中国食物与营养，2018，24（10）：50-54.

Tea Beverages Consumption Behavior Analysis of CollegeStudents in Partial Universities in Yunnan Province

HUANG Si-qi1，ZHANG Zhi-fang2，YANG Bin3，DUAN Rui-jie3，MAO Hong-lin2，XIAO Rong2

（1College of Finance and Tourism，Dehong Vocational College，Mangshi 678400，China;2College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China;3College of Veterinary Medicine，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，China）

Abstract：Objective To analyze tea beverages consumption behavior of college students and their demand for tea beverages market in Yunnan province.Method Taking 2 170 colleges and universities students as the survey objects，we studied the basic situation，the understanding of tea beverages，and the consumption of tea beverages of them by the way of questionnaire surveys and data statistics methods. We investigated 2 170 students，including 30% boys and 70% girls.Result Totally 53.6% of college students have interest in knowledge related to tea beverages but their understandings are far from complete. Besides，the number of college students choosing tea beverages is small，accounting for 11.8%，of which male students are significantly more than female students. In addition，the frequency distribution of tea beverages consumption is concentrated in 1-2 times/week，consumption expenditure is concentrated in <5 yuan/week，and scented tea beverages are the preference of college students，accounting for 32.3%.Taste is the main factor affecting the purchase of tea beverages by college students，followed by price and nutrition and health，accounting for 83.3%、 54% and 52.8%.Moreover，52% of college students said that they would try new tea beverage products because of the publicity.Conclusion The following conclusions can be drawn through the investigation above，on the one hand，related lectures or symposiums should be offered to help college students learn more about nutrition and health knowledge for some of them have insufficient knowledge about tea beverages，on the other hand，relevant tea beverage companies should strengthen their innovation and develop new tea beverage products to expand their market share.

Keywords：investigation and analysis;tea beverage;college student;consumption behavior