原霁虹 韩黎明 童丹 陈亚兰

基金项目：甘肃中医药大学定西校区校级重点科研项目“马铃薯主粮化品种的引种及品质研究”（项目编号：2019XJZD06）。

作者简介：原霁虹（1977—），女，副教授，研究方向：马铃薯生产技术及应用。

摘要：分析10份外引马铃薯块茎在贮藏期间营养物质变化，以期为引种马铃薯后期的生产应用提供科学依据。结果表明：AGRICO-10、AGRICO-6、AGRICO-8这3个品种在长期贮藏时其淀粉含量较高。AGRICO-10、AGRICO-5、AGRICO-7这3个品种可溶性糖含量损失率较低，干物质含量较高，具有很高的长期贮藏价值。AGRICO-4、AGRICO-1在整个贮藏期间还原糖含量较低，建议用于马铃薯油炸类食品的生产，但二者由于贮藏期间淀粉损失率较高，因此不易贮藏。AGRICO-10、AGRICO-9、AGRICO-6这3个品种在贮藏期间蛋白质含量较高。

关键词：淀粉;可溶性糖;还原糖;干物质;蛋白质;贮藏时间

作为繁殖和营养器官的马铃薯块茎，其贮藏是产业链中的重要环节之一，块茎的质量直接影响着播种后的马铃薯长势及产量，块茎的质量和品质关乎着经济效益，影响着马铃薯加工产品品质的优劣[1-3]。收获后的马铃薯以活体的生命形态存在，虽处于休眠状态，但新陈代谢仍在不断进行[4]，在储藏期间块茎中的淀粉、干物质、可溶性糖、蛋白质等营养物质发生着变化，这些因素影响着马铃薯块茎的生产使用及产品品质的高低。本文分析从外引品种中优选出的10个高产多抗广适优质马铃薯品种贮藏过程中营养物质（淀粉、干物质、可溶性糖、蛋白质等）的变化，以期为引种马铃薯后期的生产应用提供科学依据。……