何柳，王云鹏，谢卫红，张毅

（湖北工业大学生物工程与食品学院，发酵工程教育部重点实验室，“111计划”学科创新引智基地，湖北武汉430068）

艾蒿（Artemisia argyi Levl. et Van）又名艾草，艾萧等，为菊科多年生草本植物，是中国传统的天然植物资源。该植物作为药物始载于《名医别录》[1]，味苦而辛，无毒，具有清热止痰、温经止血等功效。我国艾蒿植物资源丰富，种类繁多，主要有蕲艾、赣艾、北艾、祁艾及海艾[2]，不同地区来源的艾叶微量元素含量相似，其中钾、钙、镁、铁含量较高[3,4]。艾叶为艾蒿的干燥成熟叶子，含有多糖类[5]、酚酸类[6]、黄酮类[7]、精油[8]、萜类[9]等多种活性物质，具有抗氧化[10]、抑菌[11]、抗疟药[12]等功效，有较好的研究价值以及较广泛的应用。

目前，因食源性致病菌引起的食物中毒事件频繁发生，食品腐败现象普遍存在，金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起急性中毒的原因，志贺氏菌引起的食物中毒在夏、秋两季多见，中毒食品以冷盘为主。沙门氏菌极易引起人食物中毒，中毒食品以蛋类、肉类及奶类为主；这三种细菌为常见的食源性致病菌，对人和动物危害大。人工合成抑菌剂的使用会导致耐药菌的产生[13]；以及慢性疾病的早期发生与人体内部的抗氧化水平密切相关，经人工合成的抗氧化剂可能致癌或者产生副作用。因此，一种安全、无毒的天然抗氧化剂、抑菌剂意义重大。

近年来，对天然植物活性成分的提取，一般采用水提法[14]、有机溶剂提取法[15]、酸碱提取法[16]；而对艾叶活性成分的提取，通常采用水提法[17]、醇提法[18]，酸提法未见报道。……