蔡小华，李小伟，李国坤，苏立杰，陈骁熠，吴鑫兰*

（1.广州医科大学公共卫生学院，广东广州 511436）（2.江南大学食品学院，江苏无锡 214122）

机体生长代谢过程中产生的自由基具有多种生理功能，如预防感染、调节细胞信号传导等[1,2]。但是，当机体受到外源性或内源性氧化物质损伤时，体内自由基产生和清除的动态平衡就会遭到破坏，从而引起活性氧在体内堆积并产生细胞毒性作用，这一非正常的生理状态即为氧化应激。过多的自由基会氧化细胞膜、代谢酶系、蛋白质和DNA等物质，还会诱导细胞凋亡，对机体的细胞及器官造成损伤[3,4]。越来越多的证据已表明，氧化应激介导的氧化损伤与许多疾病的发生有关，特别是与心血管疾病、糖尿病、神经退行性疾病、癌症等高发疾病密切相关[5-7]。这些疾病严重损害了患者的身体健康，造成了沉重的经济负担，并给人口老龄化问题带来更大的压力和挑战。因此，开发具有清除自由基的功能性食品和药物日益受到重视[8-10]。

辣木（Moringa oleifera）原产于印度，其属于辣木科辣木属多年生植物，具有十分丰富而全面的营养价值。大量研究表明，辣木（包括辣木叶、辣木根和辣木籽等）具有良好的生理活性[11,12]，引起了全世界的广泛关注。我国卫生部于2012年批准辣木叶为新资源食品。现有的数据显示：辣木叶含有丰富的类黄酮以及多酚类物质，使其具有较强的抗氧化活性[13]。例如，Sllih等[14]利用体外实验对不同季节的辣木叶以及同一辣木不同部位叶子的抗氧化活性进行了比较，发现冬季采收的辣木叶会比夏季所采收的辣木叶具有更强的抗氧化活性。……