李 萌

洛阳地区①已发掘了大批唐代墓葬，出土了一批与饮茶相关的器具。目前，对洛阳地区唐墓中出土的茶具及其相关问题，已有学者做了有益的探索②。随着新出土资料的公布，相关问题有待于继续探讨。本文在前人研究的基础上，结合历史文献、图像以及考古发掘资料，就唐代的饮茶方式、茶具的功能与发展变化以及饮茶风尚的影响等方面谈谈认识。

一、唐代的饮茶方式

唐代的饮茶方式大致可以分为三类：一为痷茶和粥茶，二为煎茶，三为点茶。痷茶大概出现于中唐之前。成书于中唐时期③的《茶经·六之饮》载：“饮有粗茶散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”可见，在《茶经》成书以前，痷茶就已经存在了。粥茶法出现的时间大概要更早一些。皮日休在《茶中杂咏·序》中说：“自周以降，及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”这种“浑以烹之”犹如喝菜汤一样的饮茶方式大概就属于粥茶了，竟被陆羽视为“沟渠间弃水耳”。晋代郭璞《尔雅》“槚，苦茶”，注云：“树小如栀子，冬生，叶可煮羹饮。”可见在晋代，就已经将茶叶用于煮粥喝了。以上粥茶法和痷茶法出现时间都较早，至少在中唐之前就已经存在了。

中唐时期，陆羽在前人粥茶法和痷茶法的基础上，始创“煎茶法”，其程序大致分为炙茶、热捣、研磨、煮水、煎茶、酌茶等［1］(前言，P3)。……