试论洛阳地区唐墓出土的茶具与茶文化

2021-11-04李萌

农业考古 2021年5期

李萌

洛阳地区①已发掘了大批唐代墓葬，出土了一批与饮茶相关的器具。目前，对洛阳地区唐墓中出土的茶具及其相关问题，已有学者做了有益的探索②。随着新出土资料的公布，相关问题有待于继续探讨。本文在前人研究的基础上，结合历史文献、图像以及考古发掘资料，就唐代的饮茶方式、茶具的功能与发展变化以及饮茶风尚的影响等方面谈谈认识。

一、唐代的饮茶方式

唐代的饮茶方式大致可以分为三类：一为痷茶和粥茶，二为煎茶，三为点茶。痷茶大概出现于中唐之前。成书于中唐时期③的《茶经·六之饮》载：“饮有粗茶散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”可见，在《茶经》成书以前，痷茶就已经存在了。粥茶法出现的时间大概要更早一些。皮日休在《茶中杂咏·序》中说：“自周以降，及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”这种“浑以烹之”犹如喝菜汤一样的饮茶方式大概就属于粥茶了，竟被陆羽视为“沟渠间弃水耳”。晋代郭璞《尔雅》“槚，苦茶”，注云：“树小如栀子，冬生，叶可煮羹饮。”可见在晋代，就已经将茶叶用于煮粥喝了。以上粥茶法和痷茶法出现时间都较早，至少在中唐之前就已经存在了。

中唐时期，陆羽在前人粥茶法和痷茶法的基础上，始创“煎茶法”，其程序大致分为炙茶、热捣、研磨、煮水、煎茶、酌茶等［1］(前言，P3)。《茶经》成书之后，煎茶法更为盛行，以至于民间将陆羽奉为“茶神”。如唐代赵璘《因话录》：陆羽“性嗜茶，始创煎茶法，至今鬻茶之家,陶为其像，置于炀器之间,云宜茶足利……又有追感陆僧诗至多。”可见，中晚唐时期，煎茶法已盛行开来，成为主要的饮茶方式。

点茶法一般认为出现于晚唐时期，到了宋代才大为盛行。苏廙在《十六汤品》中记载了点茶法的过程：先将茶末置于茶盏，再用装着开水的茶瓶向盏中注水；一边注水，一边用茶筅在盏中环回击拂［2］。法门寺唐代地宫出土的调达子就是目前见到的最早的点茶器之一［3］。

《膳夫经手录》云：“至开元天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”由此可知，唐人饮茶成风始于开元，盛在中期，至唐晚期更盛。这期间主要的饮茶方式便是煎茶法［4］。

二、洛阳地区唐墓出土的茶具

（一）茶具的分类

《茶经》详列二十四器，分为采茶、制茶、备茶、饮茶等茶事活动用具。本文将洛阳唐墓中出土的茶具，据其功用，划分为焙茶用具、碾茶用具、贮茶用具、煮茶用具、饮茶用具和茶滓用具。

1.焙茶用具。在碾茶前需要先对茶叶进行焙烤，既可去潮，又可使其散发茶香。目前发现的这类茶具有鎏金铜炉、鎏金银笼子。

鎏金铜炉：见于晚唐墓中，如杏园M2544：27［5］(P207)（图1-1），沿外平折，器身圆筒状，底端有十字形炉篦，下有三足，通体鎏金。

有学者认为它应属于烘焙茶饼的器具，而不是煮茶用的风炉［6］a、［6］b。由于这件器物尺寸不大，很难作为风炉煮茶使用，所以，笔者也认同它属于焙茶用具。

鎏金银笼子：见于晚唐墓中，如鸦岭M1：8［7］（图1-2），盖、提梁残，圆柱形，通体镂空，直口内收，镂空圈足，双立耳连接提梁。

法门寺唐代地宫出土的金银丝结条笼子［8］（P130）（图1-3）和鎏金飞鸿毬路纹银笼子皆与此物相似，学者多将其作为茶具中的烘焙器［9］（P127-128）、［3］。

2.碾茶用具。将茶叶加工成茶末的器具。目前发现的这类茶具有茶碾子。

茶碾子：见于晚唐墓中，所见为瓷质，由碾槽和碾轮组成。如杏园M5013:29、M5013：25［5］(P198)（图2-1、2-2），分别为碾槽、碾轮。碾槽呈立体长方形，中有一窄凹槽，碾轮呈圆柄状，中有一孔，用来穿轴木。

《茶经·四之器》载：“碾，以橘木为之，次为梨、桑、桐、柘。为臼，内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余。木堕形如车轮，不辐而轴焉。”可知，这类器物在文献中称作碾和堕，多为木质。因木易朽，故很难保存下来。法门寺地宫出一套鎏金银茶碾子，与文献中描述的器形相符。

3.贮茶用具。用于存放茶碾子加工好的茶末。目前发现的这类茶具有茶罐。

茶罐：见于盛唐、中唐、晚唐墓中。按材质可分为瓷质、铅质和石质。如安菩墓C7M27:126［10］(P137)（图3-1）青瓷罐，有盖，盖面为青釉，下有子口，腹部饰褐釉斑。杏园M2603:31［5］(P147)（图3-2）铅罐，矮领，侈口，圆肩，深腹，底部内凹较甚。

山西大同元代冯道真墓室壁画道童进茶图［2］（图3-3），方桌上就摆放有一套茶具，其中有一带盖罐，上有墨书“茶末”二字，可见是专门用来盛放茶末的，推测同样器形的茶具，在唐代也应是用来贮茶的茶具。

4.煮茶用具。用于煮水煎茶的器具。目前发现的这类茶具有鍑、铛、则、箸、盐台。

鍑：用于烧水的器具。见于盛唐、中唐、晚唐墓中。按材质可分为铜质、铁质和银质。如杏园M0535:8［5］(P64)（图4-1）铜鍑，器身钵形，圆唇弧壁，单股提梁扣接于两侧肩部。鸦岭M1：25［7］（图4-2）银鍑，敞口，宽折沿，腹微鼓，圜底，略平。双耳立于折沿上，与提梁勾连。杏园M1025:41［5］(P220)（图4-3）铁腹，侈口，浅腹，圜底，三柱足，口沿上一对方形竖耳。

巩义天玺尚城唐代张氏夫人墓［11］（次页图5-1）出有含碾、炉、鍑、盂、茶瓶、茶盘、盏的一组茶具，其中一人正在用风炉和鍑煮茶。鍑为大侈口，上有两耳。《茶经》载：“鍑，以生铁为之……方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。……洪州以瓷为之，莱州以石为之。”

铛：用于烧水的器具。见于中唐、晚唐墓中。按材质可分为铜质和银质。如杏园M2603:23［5］(P134)（图4-4）铜铛，器身浅碗形，一侧安弧曲形柄，口沿一短流，下装有三高足。鸦岭：M1：21［7］（图4-5）银铛，长柄单流带盖银铛，敞口，折沿，弧腹，短流，长柄铆于器口外壁。

则：用于量取茶末的器具。见于盛唐、中唐、晚唐墓中，又以中晚唐墓出现为多。按材质可分为铜质和银质，有的装有木柄，其中银质只见于中晚期唐墓中。如杏园M5036:27［5］(P135)（图4-6）铜勺，平底，窄沿向外平折，一侧装有扁长形柄。M2003:24［5］(P204)（图4-7）银勺，勺面扁平，柄细长，呈曲折状。

《茶经》载：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。”

箸：用于拨动木炭的火夹。见于中唐、晚唐墓中，又以晚唐墓出现为多。所见均为银质，有的一端还残留有朽木痕迹，应为带有木柄的银箸。如偃师杏园M5013:39［5］(P204)（图4-8）银箸，长27.4厘米，最大径0.43厘米。

法门寺唐代地宫中出有一双系链银火箸，一般认为是煎茶时拨动木炭的火夹［9］(P131)、［6］b。洛阳唐墓出土的银箸与之相似。

盐台：用于存放盐花的器具。见于盛唐、中唐、晚唐墓中。可分为瓷器、三彩器。如偃师杏园M5036：18［5］(P129)（图4-9）高足盘，瓷质，上部浅盘形，窄沿，尖唇，中部束腰，圈足下部呈覆钵状。

《茶经》载：“鹾簋，以瓷为之，圆径四寸，若盒形，或瓶或袦，贮盐花也。”法门寺地宫也出有一鎏金银盐台，由盖、台盘、三足架组成，支架上錾文“咸通九年文思院造银涂金盐台一只”。巩义市东区天玺尚城唐墓M234［12］（图5-2），出有一组饮茶器具，有风炉、高足盘（报告称盂）、执壶、碾、茶盘（上面放有盛放水果和点心的盘子以及茶盏），根据器物组合与制茶工序推测，高足盘很可能是作为盐台，盛放盐花。

5.饮茶用具。这里界定的饮茶用具是与烘茶、碾茶、贮茶、煎茶用具相区别的相对狭义的概念，但并不仅限于直接用于饮茶的茶杯、托盏和茶碗等器具，还包括茶瓶、子母盘等。

茶瓶：见于盛唐、中唐和晚唐墓中，又以中晚唐墓出现为多。按材质可分为铜质和瓷质，其中以瓷质多见。如杏园M1008：1［5］(P63)（次页图6-1）铜壶，小口束颈，鼓腹，底微凹，柄安于肩腹部，短流。M1025：34［5］(P198)（图6-2）瓷注子，瓷质，喇叭口，流部加长，腹部圆鼓，假圈足。

茶瓶，又称汤瓶或水注。唐代的茶瓶，流部较短，到了宋代流部变长，这与当时盛行新的饮茶方式——“点茶法”密切相关［13］［2］。

一般认为，点茶法出现于晚唐时期，但并不盛行。至于早期出现的茶瓶，其功能目前还不很清楚；但到了唐代晚期，我们看到，它往往同风炉、鍑等煎茶用具共出，此时，茶瓶可能既有盛放茶水的功能，又有点茶的功用，即点茶与煎茶在晚唐时期并存。那么，是否可以推测，早期出现的茶瓶，可能只是用于储存煎好的茶水，后来才逐渐发展为盛放热水，甚至直接用茶瓶烧取热水，作为点茶的用具。

子母盘：见于初唐、盛唐、中唐墓中，其中绝大部分出现在盛唐墓中。子母盘多为三彩器，部分为瓷器，盘中放置有杯、碗、罐、瓶、钵等。如王城大道IM2084：19［14］（图6-3）红胎，盘敞口，圆唇，浅腹，平底。内有1平底敛口钵，6件敞口平底小碗。关林M1305：7［15］（图6-4），包括1件盘，盘内放置杯、盖罐、侈口罐、瓶等9件器物。器表均施白釉。

碗：见于初唐至晚唐墓中，又以晚唐墓出现为多。按材质可分为石质、瓷质、银质和玉质，其中银碗、玉碗只见于中晚唐。如杏园M1710：16［5］(P78)（图6-5）石碗，敞口，折腹，假圈足。杏园M5036：25［5］(P125)（图6-6）瓷碗，圈足边缘较宽，形似玉璧。鸦岭M1：12［7］（图6-7）玉碗，直口，弧腹，圜底，圈足。

《唐人宫乐图》绘于晚唐，正是饮茶之风盛行时。画中右侧一女子正添加茶水，旁边一女子手持茶碗，正欲饮茶（次页图7），图中所见茶碗与洛阳唐墓所出相似。

茶杯：见于盛唐、晚唐墓中，又以晚唐墓出现为多。按材质可分为瓷质、银质和石质。如杏园M1435:25［5］(P61)（图6-8）瓷杯，口微侈，深腹，平底，附矮圈足，耳呈环形。杏园M5013:9［5］(P197)（图6-9）瓷四曲长杯，口部呈四曲花瓣形，弧线收腹，器身有四曲凹凸线勾勒出的纹样。M5013:38［5］(P202)（图6-10）银四曲长杯，口部呈四曲花瓣形，底部椭圆形圈足。M2954：6［5］(P225)（图6-11）滑石杯，口部呈四曲花瓣形，腹斜收，底附椭圆形圈足。

托盏：见于晚唐墓中。按材质可分为瓷质和银质。如鸦岭M1：13、M1:26［7］（图6-12），分别为金盏、鎏金银盏托，二者组合而成一托盏。杏园M1025:38［5］(P196)（图6-13）瓷盖碗，由器盖、器身、托盘组合而成。盖呈覆盘形。碗，深腹矮圈足。托盘呈浅盘形，弧壁。

陕西法门寺唐代地宫出有琉璃茶盏、茶托，共计13件，是中国早期茶具与琉璃制品的典型代表。洛阳唐墓所出者与其形制相近，当同为饮茶用具。

6.茶滓用具。用于盛放茶渣的器具。目前发现的这类茶具有渣斗，报告多称作唾盂或唾壶。

渣斗：见于初唐、盛唐和晚唐墓中，晚唐墓中发现最多。目前所见均为瓷质。如安菩墓M27：4［10］（P131）（图8-1）白瓷唾盂，盘口，细颈，扁圆腹，平底假圈足。杏园M1819:30［5］(P197)（图8-2）瓷唾壶，盘壁斜收，束颈，腹部向外鼓出，下附一低矮圈足。

这类器具，盛唐时盘口较小，颈部较细，晚唐时口部变大，呈浅盘状。河北唐县出土的一组茶具［16］与江苏扬州发现的宋代邵府君夫人王氏画像［17］（图9）中都能见到这种渣斗器。

有学者认为这种渣斗器可用以盛放茶滓［16］。结合考古发现的实物资料及其共出的器物组合情况，渣斗亦可用于盛放茶滓。

（二）茶具的变化及原因分析

据笔者对洛阳地区唐代墓葬出土茶具的统计分析可知，初唐时期，所见茶具极少。盛唐时期，茶具种类和数量有所增加，但依然较少，含贮茶用具（罐）、煮茶用具（盐台、则、鍑）、饮茶用具（茶瓶、子母盘、碗、杯、渣斗）。材质多为三彩、瓷质，其次为铜质、石质。

上述现象，一方面或与考古发现的偶然性相关；另一方面，应当与当时社会中流行的饮茶方式有关，即初唐至盛唐时期，社会中仍然流行的饮茶方式为痷茶法和粥茶法，煎茶法尚未兴盛。如是，《茶经》所载二十四器，在此时并不存在或并不齐备，能够被发掘出土的便少之又少。

另一个值得注意的现象是，子母盘多出现在盛唐时期，中晚唐几乎不见。究其原因，笔者认为，这与子母盘从一开始便被作为三彩器使用密切相关。一般认为唐三彩是唐代墓葬中特有的随葬品，属于明器而非实用器, 它流行于盛唐时期，中唐时期突然消失［18］。目前，洛阳地区有明确纪年的唐墓中出土最早的子母盘为三彩器［19］，随后的子母盘也多为三彩器。虽然，在盛唐时期也发现有瓷质子母盘，可能属于实用器，但子母盘三彩化的特性注定无法改变，从一开始便汇入到了唐三彩的发展洪流中，伴随着唐三彩的发展而发展，消亡而消亡。

中唐时期，目前发现的茶具数量和种类也不多，含贮茶用具（罐）、煮茶用具（盐台、则、铛、箸）、饮茶用具（碗）。值得注意的是，银质茶具在这时期开始出现，另外还有铜质、瓷质茶具。

晚唐较中唐时期，茶具数量明显增多，种类丰富，含焙茶用具（炉、笼子）、碾茶用具（碾）、贮茶用具（罐）、煮茶用具（盐台、则、鍑、铛、箸）、饮茶用具（茶瓶、碗、杯、盏托）、茶滓用具（渣斗）。材质多为银质和瓷质，其次为铜质、石质等。需要说明的是，这些茶具多出自有纪年墓志的官宦之家和富家豪门的墓葬中，普通平民墓少有见到。

通过上述分析可知，与初盛唐时期，尤其是晚唐时期相比，中晚唐不仅茶具的种类丰富，而且数量也大为增加，银质茶具在这一时期发现较多。究其原因，笔者认为，这一现象，一方面与考古发掘的中晚唐墓数量较多有关；另一方面，也与这一时期社会中流行的饮茶方式关系密切，即中晚唐时期，饮茶之风兴盛，尤其是《茶经》的问世，备受推崇，煎茶之法遂盛行开来，二十四器为人熟知。

虽然陆羽在《茶经》中明确了二十四器的具体用途，但并不是说这些茶具在煎茶时都要一一具备。《茶经·九之略》详列各情况下茶具的减省。不过，茶具的略省是对普通民众来说的，这或许也是洛阳地区中晚唐平民墓茶具少有出现的原因之一。“但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣”［1］(P85)，由此可知，生活在城邑之中的官宦之家、王公之门则详备二十四器以制茶。不仅如此，他们对其茶具的材质也颇为讲究，中晚期唐墓中出土的较多银质茶具便是很好的证明。