制作/马桂爱

文/李春晖

摄/李春晖、周敏

在北方老家经常吃面条，打卤面是家家户户都会做的家常饭。一碗面条，两种卤子，三样菜码，再浇上花椒油、芝麻酱、蒜泥，把碗堆得满满的，生怕菜溢出来，要小心翼翼地将面条和菜拌均匀，然后就大口开吃了。从小我们家吃面条习惯配菜要比面条多，主要以吃菜为主，因此要配一荤一素两种卤子，荤的根据季节选择茄子、白菜、土豆、蒜薹等，加肉丁炒制。素的通常就是西红柿鸡蛋。三样菜码有黄瓜丝、豆芽菜、豆角，有时爸爸也会加点其他时令蔬菜进去。吃打卤面，蒜泥是必不可少的，再有芝麻酱和自制花椒油增香，边拌面条边咽口水，一大碗面条很快就能吃见底。

小时候在姥姥家吃面条，姥姥总是自己制作手擀面，再专门留出一点面团用来制作成面片，后来吃过很多打卤面，但是“面片”却没见过，不知道是不是姥姥的“独创”。姥姥总是觉得面片是“上不得台面”的东西，比不上肉和菜，但是我却觉得异常好吃，所以后来妈妈也学会了制作。吃过很多面条，仍然觉得姥姥和妈妈做的手擀面是最向往的味道。

手擀面

用料： 面粉600g、水260ml、盐3g

做法：1. 将面、水、盐放入盆中揉成面团，饧15 分钟；

2. 饧好的面团放到面板上，撒上干面粉，先擀成大薄片，再叠好切成粗细均匀的面条，留出少许薄片切成1cm 的方形用来制作面片。

3. 锅中烧水，水开后下面条，现擀的面条只需煮2分钟左右就可以，捞出后过一遍凉水。

面片

做法： 锅烧热后下面片，用筷子不断翻动，等面片微微上色后倒入少许食用油，继续炒至面片表面金黄即可出锅。……