张金宝 邓源喜 童晓曼 梁源 李严 邓超

摘 要：该文介绍了山楂的营养保健功能以及山楂中含有的有机酸、黄酮类、牡荆素、多酚类、五环三萜类、生物碱等具备生物活性成分的化合物及其对人体的功效与作用，重点阐述了山楂中对人体健康影响较大的生物活性成分的特点及其开发应用进展，以期为山楂在食品、医药等行业的应用提供参考。

关键词：山楂;保健功能;营养价值;应用进展

中图分类号 S661.502.4  文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）19-0116-03

Nutrition and Health Function of Crataegus pinnatifida Bunge and Its Application Progress

ZHANG Jinbao et al.

（College of Food and Bioengineering， Bengbu University， Bengbu 233030， China）

Abstract： This paper introduces the function of nutrition and health care of Crataegus pinnatifida Bunge， as well as the effects and effects on human body of some compounds， such as organic acids， flavonoids， vitex， polyphenols， pentacyclic triterpenes and alkaloids， etc. in hawthorn， especially the characteristics of bioactive components which have great influence on human health and their development and application， and provides a theoretical basis for their application in food， medicine and other industries.

Key words： Crataegus pinnatifida Bunge; Health function; Nutritive value;Application progress

山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），别称柿楂子、山里果子，蔷薇科山楂属，多分布在山东、河南等地，具有很好的药用价值。研究证实，山楂富含氨基酸（含有8种必需氨基酸）、蛋白质（是苹果果实蛋白质含量的17倍）、糖类，矿物质（钙含量在水果中位列第1），维生素（维生素A、C、B1、B2）、其他成分（绿原酸、表儿茶酚、胆碱等）等多种营养成分，具有非常高的营养价值。另外，山楂果膠含量很高，有降低血糖、预防胆固醇的功效。据最新研究，果胶还具有防辐射的作用，可从体内带走一半的锶、钴、钯等放射性元素[1]。山楂中还有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动以及分泌消化液，有利于消化食物和促进排泄[2]。山楂中有30多种活性物质，如黄酮类、五环三萜类（熊果酸、山楂酸、齐墩果酸等），具有很高的食疗保健价值[1-3]。因此，本文概述了山楂的营养成分和保健功能及其应用研究现状，并展望了其开发应用前景，旨在为山楂类食品的开发应用提供参考。

1 山楂的营养成分

每100g山楂可食部分含有蛋……