来沅晖

摘要：采取文献资料及问卷调查等量化研究方法，探究新冠疫情期间以螺蛳粉为代表的速食产品爆红的原因。从问卷调查情况分析及有关模型验证的情况看，在自变量、因变量、控制变量等因素中，疫情带来的危机感和不能出门的封闭状态对购买意愿有显著正向影响，螺蛳粉好吃且味道特殊、加工方便等产品特质是其销量增长的根本原因，明星网红效应、宅经济和懒人经济、猎奇心理等因素的影响不明显。此研究的启示是，食品生产商家要满足消费者多元化的饮食需求和场景，使产品、渠道和营销创新联动配合，从而提高产品的留存率。

关键词：速食产品;螺蛳粉;网红食品;回归分析

中图分类号：F426文献标识码：A文章编号：2095-6916（2021）19-0156-05

一、研究背景

2020年年初暴发的新冠疫情，使全国人民都宅在家里，线下商店、超市的方便面、速冻食品常常缺货甚至空柜。就线上而言，2月以来天猫方便速食的整体销量同比增长接近700%①。疫情的特殊场景放大了需求，加速了方便速食品类产品的崛起，螺蛳粉和自热火锅的表现尤为突出，方便速食行业得到前所未有的关注，螺蛳粉因缺货遭到全民呼唤而频上热搜。当时的网购预售期排到4月，线下商超早被抢购一空，李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100多万单，评价30万+。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由，320万人靠搜螺蛳粉解馋，写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%（淘宝官方数据）②。据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额已经超过了100亿元。……