秋风送爽，丹桂飘香，正是持螯赏花时。香格里拉集团“寻蟹季”第五季餐饮推广计划现已启动，即日起至2021 年11 月30 日，邀请广大美食爱好者在大闸蟹的赏味期，与香格里拉一起寻享阳澄湖和高邮湖两大产区的上等蟹品，聚亲朋、会好友，品香格里拉主厨巧思妙手烹调而出的时令美馔。

秋风起，蟹脚痒，此时蛰伏在阳澄湖底的大闸蟹已膏肥汁满，蠢蠢欲动。位于苏州的阳澄湖区四季分明，日照充足，水质清新。丰茂的水生植物和贝类资源为大闸蟹提供了营养丰富的饵料。因长期在湖底质硬的水草中觅食攀爬，这里的大闸蟹呈现“青背、白肚、金爪、黄毛”的健壮体型。农历九月吃雌蟹，蟹黄饱满、粉酥油黏;农历十月吃雄蟹，蟹膏丰腴、盈润如脂。这浓缩了民众千年吃蟹智慧的“九雌十雄”至今仍深受食客们的追捧。

另一方好水养好蟹之处当属位于江淮要冲的高邮湖区。其水域广阔，生态系统保存完好，沿湖没有工业污染，湖滩浅水资源丰富，其中产出的大闸蟹尤为丰硕腴美、卵黄盖顶、肉脂充盈，也是食蟹爱好者餐桌上不可多得的美味。当天然散养的大闸蟹被搬到了“王鲜记”所在的百里方圆水域，在更适宜其生长的池塘进行系统管护与科学饲养，每一只蟹从蟹苗到出塘都经历了二至三年的悉心培育，成蟹还需经过多轮精心挑选和严格检测，以保证高品质方可上市。

大自然的馈赠常常令大厨们灵感如泉涌，千百年间食蟹的传统也激发他们不断探索如何最大限度地调动出蟹的鲜美况味。……