李春晖

近日，南京卓美亚酒店正式任命邱天龙为陆潮新派中餐厅行政总厨，全面负责酒店中餐厅厨房的运营、管理及菜品研发工作。邱天龙来自广东，拥有超过20 年的国际高星级酒店品牌及米其林餐厅的工作经验，足迹遍布中国大江南北。从小怀抱着对餐饮行业的热爱，邱天龙先后于深圳、北京、上海、中国澳门等多地旅居工作，丰富的阅历使其在粤式菜系传承、推广、融合及研发等方面有着独到的见解并形成了强烈的个人风格。邱天龙曾经就职于中国澳门米其林餐厅玥龙轩，任职期间带领团队使餐厅稳坐米其林一星并蝉联至今。

初见邱天龙大厨，他看上去很沉稳，话也不多，采访开始之前听他的同事说看到邱厨在厨房亲自整理桌面地面。随手保持整洁是邱厨工作中的一个习惯，他认为厨房环境的卫生状况是制作出美味菜品的基本条件。

邱厨很早就开始学厨了，起初学厨的原因是想要尽早工作帮父母分担家庭责任，厨师对他而言也只是一份养家糊口的工作。但是有幸遇到了对他今后的厨师生涯影响至深的师傅，师傅来自中国香港，那个年代的老香港人对于手艺功夫非常看重，师傅的言行举止都在灌输着他认真谨慎的工作态度，为人要少说多做，处事要有头有尾。邱厨在师傅的耳濡目染下，也渐渐喜欢上了厨师这门行业，并且下决心尽力做好、做完美。邱厨在學厨期间每天事情做不完不会下班，注重烹饪过程中的细节，就这样在师傅的严格要求下，他学习到了扎实深厚的烹饪技能，为今后成长为一位优秀的大厨打下了基础。

邱厨认为把传统粤菜的基础掌握好才有创新的资本，他在做一道菜时首先要研究食材本身的特性，再用多年烹饪经验来判断该如何处理才能发挥出合适的味道。在这过程中他会在细节处加入很多个人领悟和想法，酱汁、调味手法等。鲍鱼是粤菜中较为常见的食材，邱厨在处理时用烤的方式，选择的东南亚口味，自调的香草椒麻汁，让海鲜在突出鲜味的同时呈现出更为丰富的滋味和口感，创作出了独特风格的香草汁椒麻鲍鱼。

在外工作多年，说起最爱吃的菜系，邱厨依然觉得妈妈做的菜是他最割舍不下的味道。邱厨是客家人，客家酿豆腐、酿茄子、酿三宝、盐焗鸡等经典的客家家常菜，都是对他影响很深并且久吃不厌的菜。妈妈做的菜有家的味道，邱厨在工作中将这些客家家常菜进行改良，增加一些食材进去，口味也多变起来，用西式的摆盘展现，希望客人吃在口中能品尝出其中的一丝温情味道。

邱厨如今仍然保持着每天做菜的习惯，他认为带好一个团队，就要以身作则、亲自示范，对自己要求高，才能把握好整个厨房的运转与出品，给食客带来更多的好味道。