Autumn

植物基食材对大多食客来说还很新鲜，对厨师来说又何尝不是呢？上海新天地朗廷酒店西餐主厨唐玉晨认为，现代餐饮本来就讲究多元化，植物基食材的出现，丰富了美食的种类，令人们在用餐时多了个选项。餐厅采用植物基食材，并非为了让人们放弃吃肉，而是引导客人多尝试。在客人接受了这种体验感后，喜欢上这一类的美食，餐饮业自然也就向环保可持续迈进了一大步。

客人愿意尝鲜，厨师也愿意尝鲜，用新一代的食材把烹饪创作变得有趣。客人们带着好奇心去发现和体会植物基食材与荤食的口感不同，用餐也多一份趣味。在上海新天地朗廷酒店凯旋咖啡厅最新推出的植物基食材菜单中，既有植物肉，也有植物奶。无论前菜、主菜，还是甜品，植物基食材都可以发挥大用途。

主厨对菜品的制定倾向于传统西餐，并加入一些中西融合的特色。在主厨看来，植物肉在中国餐饮界还属于起步阶段，传统食物更容易让客人进行对比，由此加强对新事物的认知，比如同样是汉堡，植物牛肉汉堡与传统牛肉汉堡有什么不同，自己的味蕾会做判断。

在传统风味的基础上，加入中西融合的特色，则能够让东西方人都能在同一道美食中感受到乐趣。就像鱼香肉丝这道菜，是绝大多数外国人眼中传统的中国菜，用植物猪肉条做成鱼香肉丝披萨，中外食客都觉得有趣又美味。

植物肉的形态一般有肉糜、肉条和肉饼等，主厨根据其不同的形态构思菜式。……