邹亚男

摘 要：当前，食品安全事故屡禁不止，严重威胁人们的生命健康，因此，国家对于食品安全问题一直高度关注。基于食品接触材料安全性，要求采用科学方法进行评估，毒理学评价就是广泛应用的食品接触材料安全评估方法，应用毒理学评价有助于提升材料安全性，对食品市场安全监督具有积极作用。本文对毒理学以及食品接触材料安全评估工作进行分析，研究毒理学在食品接触材料安全评估中的有效应用。

关键词：毒理学;食品接触材料;安全评估

食品安全关乎民生，至关重要，要保障人们的身体健康，降低食品安全风险，就必须做好食品接触材料的安全评估工作，而将毒理学应用其中，具有一定的促进作用[1]。这是当前社会稳定发展的必然要求，对于优化食品接触材料安全评估工作模式和效益也很有必要。

1 毒理学概述

1.1 毒理学定义和分类

毒理学是一门研究物理、化学及生物因素对机体损害程度、危险性评价、生物学机制以及危险度管理的学科[2]。按照类型划分，毒理学又可以分为描述性毒理学、机制性毒理学、管理毒理学、法医毒理学、食品毒理学、环境毒理学以及职业毒理学等[3]。应用食品毒理学可对食品接触材料中的外源化学物性质、来源、形成、负面作用及影响机制等进行研究，以最终确定相应物质的安全限量并对相应食品安全性进行评估[4]。

1.2 毒理学研究目的

毒理学的首要研究目的是对毒性进行定量，从而了解外源化学物对机体的损害作用。……