张军 李艳菊

摘 要：白酒酿造工艺受诸多因素的干扰和影响，白酒口感和质量离不开这些因素的共同作用，其中较为明显的是温度影响。具体分为环境温度、材料温度、窖藏温度、以及发酵蒸馏温度等，温度的操控工作应当严谨对待，合理控制酿酒温度能够起到保质保量的功效。通过综合分析不同温度所呈现的数据信息，开展分析和比对工作，确保白酒酿造工艺能够实现高产、优产的长期目标。本文主要通过研究白酒酿造中温度的影响与调控问题，以期为白酒酿造工作提供参考。

关键词：白酒酿造;温度;影响;调控

随着社会的进步和发展，白酒消费出现明显的上升需求，消费者对白酒质量和口感也提出了更加严格的要求。因此，白酒生产与酿造应当以工艺流程操控为主，找出可能对酿酒工艺造成干扰的影响因素，并进行合理操控和保障。对影响较大的因素如温度，要实行统筹规划和管理，通过具体研究温度所产生的作用，在白酒酿造的不同环节和步骤中实施技术升级，最终提高白酒的产量与质量。

1 白酒酿造过程中关于温度影响的研究现状

白酒酿造工作需要通过一系列发酵来完成，相关實验数据显示，温度对发酵工艺的影响极其广泛。温度对微生物生长代谢能够起到抑制或促进作用，同时会控制内部生化反应速率和反应强度，最终决定白酒口感，因此准确把握温度在白酒酿造过程中产生的影响，能够确保白酒高质量