田苗

摘 要：重金属检测是食品安全管理的重要内容。本文在阐述食品中重金属危害的基础上，对重金属检测工艺要点和发展趋势展开分析，以期能进一步提升重金属检测工艺应用水平，保证食品安全，满足人们的日常生活需要。

关键词：食品;重金属;危害;检测

食品安全直接关系着国民身体健康，对于社会的和谐稳定发展具有深刻影响。随着能源、运输、冶金等产业的发展，重金属污染问题日益严重，在生态循环系统下，食物中重金属超标问题愈发明显，严重威胁人体的健康，因此在食品生产及安全管理中，应重视重金属物质的有效检测。

1 食品中重金属危害

1.1 食品中存在的重金属元素

重金属对于人体具有较大危害，近年来，食品重金属污染问题日益严重。食品中存在的重金属元素主要有汞、镉、铅、铬和砷等。重金属元素毒性很强，会在食物链作用下进入人体，对人体的机能产生严重危害[1]。随着时间的推移，重金属元素还会逐渐累积，损害人体组织器官和神经系统，威胁人体生命安全。

1.2 危害

食品重金属污染危害极大，不同种类的重金属元素对人体的伤害也各不相同。①就食品中的砷元素而言，其大多来源于被污染的水和土壤。当砷元素通过食物进入人体后，会对人体内的多种酶产生抑制作用，从而影响人体的细胞分裂、呼吸功能，同时使新陈代谢逐渐紊乱。急性砷中毒可引发严重的胃肠炎，甚至造成患者中枢神经损伤，最终导致患者死亡。……