陈羚 谢海洋

摘 要：食品安全问题一直都是社会关注的焦点，严重的食品安全问题会导致大众恐慌，影响社会的安定。为了更好地保障公众的健康，食品安全检测显得十分重要。在现今科技化时代，出现了许多先进的检测技术，在食品安全检测方面发挥巨大的作用，其中就包括生物传感器。本文深入研究生物传感器在食品安全检测中的应用，从生物传感器技术简介入手，详细阐述生物传感器在食品安全检测各个方面的应用，以期为相关研究学者提供借鉴和参考。

关键词：生物传感器;食品安全;检测

许多不良商家为了能够获取更大的消费市场，研发的食品中添加了许多不符合规定的添加剂，虽然使得食物的口感得到明显的优化，并且外观比普通食品更加醒目，能在极短的时间内获得消费者的好感，然而这些食品中因为添加剂等成分的不合规存在极大地安全问题。为了避免食品安全事件的发生，有关部门非常重视食品的检验检测。现今整体技术水平的发展促使食品检测技术非常多元化，例如化学方法、色谱法等，这些方法的缺陷就在于操作烦琐，并且检测效率较低，就现今食品种类愈发丰富的情况下，这些检测技术都存在一定的不足。为了满足食品检测的需求，研究学者研发了生物传感器，和其他检测手段相比具有一定的优势，所以在食品安全检测中得到了广泛应用。

1 生物传感器技术简介

生物传感器主要是指利用酶、免疫制剂、组织细胞器或者全细胞等生物作为生物识别元件的特异性生化反应，并且要辅助一定的电、热、光等信号才能进行化学物质的检测，这类技术被称为生物传感器技术。……