郝慧敏

摘 要：以香菇多糖提取率为指标，以料液比、压力、提取温度和保压时间为主要考察因素，采用正交试验法优化香菇多糖的超高压提取工艺。结果表明，超高压提取香菇多糖的最佳工艺条件为：压力400 MPa，提取温度60 ℃，保压时间8 min，料液比1∶30（g/mL）。在该工艺条件下，香菇多糖的提取率为8.62%。

关键词：香菇;香菇多糖;超高压提取;工艺优化

香菇在世界食用菌中排行第二，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科的香菇属[1]，它有丰富的营养和独特的口味，属药食两用的保健食品[2]，有“菌中皇后”和“菌菇之王”之称[3-4]。香菇多糖（Lentinan，简称LNT）是香菇中含有的一种生物活性成分，它具有多种功能，如增强免疫力[5]、抗肿瘤[5]、抗病毒抗菌[6]、抗氧化[7]、抗辐射[8]和降血糖[9-10]等，现已被用于临床医学。

香菇多糖常見的提取方法有热水浸提、酸浸提、酶解法、超声辅助、微波辅助等[11-12]，其都不同程度地存在提取效率低、时间长、能耗高的不足。此外，香菇多糖在强酸和强碱中提取会造成其构象改变，如糖苷键断裂等[13]。超高压萃取技术是一种新型、先进的提取技术，具有提取温度低、提取时间短、提取率高、对功效成分损害小、能耗低的优点[14]。然而，对香菇多糖超高压提取的研究还较少。因此，本文采用超高压提取香菇多糖并优化其提取工艺，为香菇多糖提取提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

干香菇，本市超市;无水乙醇、硫酸、葡萄糖、苯酚（均为AR），上海麦克林试剂有限公司。

1.2 仪器与设备

UHP900×2-Z型超高压处理装置，包头科发高压科技有限责任公司;RE2L旋转蒸发仪，荥阳市科瑞仪器厂;TDL-50B台式低速离心机，上海安亭科学仪器厂;752N紫外可见分光光度计，上海仪电分析仪器有限公司。……